意式拼配咖啡思路分析，如何做出一款好喝的拼配咖啡配方？中国咖啡网

导读
拼配咖啡是一门艺术，需要在各种因素下达成最优方案。因此需要一些拼配的知识与思路加持，本期咖啡师养成记将分享一下前街咖啡的拼配咖啡思路。

拼配咖啡
首先，拼配咖啡的意思是将不同产区的咖啡豆混起来，以达到拼配者想要的效果。拼配咖啡一般来说只有三点原因，压缩成本、更好风味、长期稳定。前街坚持在一定的成本内拼配出稳定且风味佳的咖啡豆，甚至还出现为了突出风味而不顾成本的拼配咖啡（没错，你是说你暖阳拼配）。

接下来，拼配咖啡的拼配方式分为生拼与熟拼。生拼是指在咖啡生豆的时候就混合好再一次性烘焙。这种方式对于烘焙要求会比较高，因为豆子颗粒之间的大小区别越大，要烘焙均匀需要很高的能力。

熟拼是指先各自把咖啡烘焙好后再进行混合，这种方式就可以很好解决咖啡烘焙均匀的问题。不好的一点是过于繁琐，原本只需烘焙一次，熟拼需要烘焙两倍以上（多少支拼配豆就需烘焙多少次）。

拼配思路
首次我们先了解一般各大产区咖啡的风味基调。例如中深烘焙的巴西喜拉多是一款口感非常平衡的咖啡，一般会用作增加咖啡醇厚度的绝佳配方。中度烘焙的哥斯达黎加塔拉珠有非常优质的甜感与甜水果的气息。

中深烘焙的哥伦比亚蕙兰则有柔顺的果香与高层次的醇厚口感，可作于拼配的主调。中度烘焙的埃塞俄比亚耶加雪菲有丰富的水果调性与花香。

首先先确定拼配咖啡的主调，因为想表达出什么样的风味直接决定了基底咖啡豆。若我们想这款咖啡表现出清新，花香、柔和的基调，可以选用耶加雪菲最为基调。

确定了主调后，就选择搭配基底豆的咖啡豆，一般选则1-2种作为搭配最佳。这时作为候选的有弥补醇厚的巴西喜拉多与哥伦比亚蕙兰，以及能补充其甜感的哥斯达黎加塔拉珠。首先先分别确定这几支豆子的风味，再进行配比。其中制定出拼配方案：

方案一：耶加雪菲、塔拉珠、蕙兰比例6：3：1；

方案二：耶加雪菲、蕙兰、巴西比例6：2：2；

方案三：耶加雪菲、塔拉珠、巴西比例6：3：1。

通过杯测，发现方案三的风味以及口感上都表现不错，整体体感好。但还想测试一下调控配比能不能有更好的风味，于是分别制出5：3：2、6：2：2、7：2：1。发现比例6：2：2的口感表现更好并且风味上并不会缺失。之后再使用意式浓缩机进行调试。

这样的思路能让你清楚想做出什么样的风味就能快速拼配出自己想要的咖啡豆。

转载请注明出处。

2021-02-09 19:12:19