肯尼亚有日晒处理的咖啡豆吗？日晒处理肯尼亚咖啡豆冲煮风味表现

安达贝斯/恩德拜斯庄园
Endebess Estate
庄园位于肯尼亚裂谷北部，靠近Nzoiya县的Kitale集镇。安达贝斯庄园拥有约758公顷的土地面积，其中248公顷用于种植咖啡。

裂谷内有昌朗山（Cherang'any Hills）和一系列火山，其中一些火山仍处于活跃状态。昌朗山是肯尼亚五大森林和集水区之一，横跨Trans Nzoia、Elgeyo Marakworld和West Pokot三个县。安达贝庄园坐落在埃尔贡山脚下，这是乌干达和肯尼亚边境上一座死火山。丰富的火山土壤以及水源，自然而然成为了咖啡树生长的理想地。

早在20世纪40年代，安达贝斯庄园就有自己的咖啡豆处理设施。除了自家种植的咖啡，园主还会收购周边小农种植的咖啡进行处理。如果遇到高质量的果实，园主会用更高的价格收购，这样做一是提高了小农的收入，二是在鼓励他们继续用心种植。这些高质量的咖啡果实园主会单独出来进行微批次处理，保证了这一批咖啡豆能有最好的表现。

该庄园在过去由E.W.d‘Ollier先生拥有和管理。在1976年卖给了Gatatha Farmers有限公司，然后2011年再次转让给其现任园主Kaitet Tea Plantations。
 

现任园主接手后更注重其雇员的福利以及社会责任。该庄园在2011年开始，共帮助超过15所住房的翻新，赞助了两名高中学生得到更好的教育。从2012年开始，庄园不断改善其基础设施，使咖啡的质量越来越好。园主计划在获得更多利润后，他对社会责任的计划也会跟着扩大。

咖啡品种
SL28 & SL34
在1935-1939年期间，斯科特实验室对选择培育的咖啡品种都以SL作为前缀。实验室选择了42棵不同产地的品种，并对其产量、质量以及抗旱性和抗病性进行了研究。在逐一编号筛选后，最终得到SL-28及SL-34。相对而言，SL-28获得的声誉更高，SL-34更高产且种植海拔要求稍低。
 

SL28属于波旁基因群组，有着抗旱能力，但是对咖啡叶锈病的抵抗能力较差。SL28豆貌接近波旁品种，圆身厚实。SL34则与铁皮卡的基因更为接近，豆貌也更接近铁皮卡品种修长，呈椭圆状的特征，SL34豆貌从侧面看来没有铁皮卡品种那么饱满，会显得比较平。

SL28 & SL34风味的区别
前街通过区分以及单独杯测，认为SL28和SL34两个品种风味相似，都是复杂多变的莓果类酸质以及焦糖甜感尾韵。
 

如果真的要区分，SL34会带有更重的口感，酸质更倾向于黑莓果汁的饱满，整体酸甜平衡，带有焦糖尾韵。而SL28更倾向于蓝莓果汁的酸质，整体酸质略微上扬，甜感也更高，带有波旁品种高甜感的形象。

日晒处理法
Natural
前街入手的这支豆子是安达贝斯庄园采用Koitobos河的河水进行充分清洗后，放在高架床上晒干。根据天气情况，通常需要21至28天才能晾干，咖啡豆在晾晒过程中每天翻动至少四次使咖啡果实能得到均匀干燥。待咖啡果实的水分降到10-12%就可以使用机器去除果皮果肉等部分然后进行储存。
 

前街咖啡烘焙建议
炉温至摄氏180℃入锅，火力130，风门开设3，回温点1’42”，炉温140℃时将风门开至4，炉温146℃时豆表变为黄色，青草味完全消失；炉温166℃时将火力调小至100，风门不变；
 

7’25”时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’20”时开始一爆，调小火力至70，风门不变，一爆后发展1’45”，194℃下锅。

前街咖啡杯测报告
干香：小番茄
湿香：焦糖
风味：小番茄，乌梅，柠檬，焦糖，奶油，红茶
    

前街咖啡冲煮心得
前街通过杯测，发现这支日晒肯尼亚的口感会比水洗肯尼亚要更加的饱满扎实。所以在冲煮这款日晒肯尼亚的时候研磨度可以稍微粗一点点，类似于粗砂糖的大小，这样萃取出来的咖啡会更有层次感。