咖啡处理|什么是西蒙特殊处理法？埃塞古吉阿多拉咖啡豆西瓜味

在如今【后处理法】盛行的浪潮中，特殊处理的咖啡豆也越来越多，而处理法之间的分类也越来越明细。而今天介绍的西蒙特殊处理法也是一个非常有意思的处理法。让我们先看一看咖啡豆的相貌。 看到这样的咖啡豆，可能会觉得这是瑕疵豆吧，颜色不均匀，长相又丑。事实上，豆不可貌相，这样奇丑无比的咖啡豆带来的是西瓜汽水、番石榴等爆炸的水果风味，尤其是西瓜味，是咖啡中鲜见的风味。
 
西蒙·阿拜（Semeon Abay）
首先要介绍的是西蒙特殊处理法的创始人西蒙·阿拜（Semeon Abay）先生，他是有着一个不平凡的人生，他是埃塞俄比亚人，年轻的时候读的是电影专业，做过电影演员。后来到美国发展，阴错阳差成为Novo的首席烘焙师。在事业如日中天的时候，却不幸罹患癌症，医生宣告无药可治，不得不从美国回乡埃塞俄比亚，等待生命终点，没想到竟然奇迹式的活了下来。 后来他在埃塞俄比亚继续为Ninety Plus（90+）工作，2013年，他开始以大胆的实验精神处理Nekisse（蜜吻），结果在杯测上一枝独秀，远远超越Nienty Plus的其它咖啡豆。
 
他凭借着天赋以及后天的勤奋，对咖啡的处理方式上进行了深度的研究以及实验。对于流程中的咖啡果筛选，发酵，干燥等各个环节都了如指掌。还研制出独特的咖啡处理法——西蒙特殊处理法。 西蒙特殊处理法
这种处理法也称之为“袋装发酵处理”（Bag Fermentation），咖啡果选自埃塞俄比亚的古吉产区，在进行处理前会筛选掉坏果、未熟果以及异物。再将咖啡鲜果装进大塑料袋里，每隔12小时转动袋子，让原先在底部的咖啡都变成顶部的咖啡豆，期间严格控制袋子内的空气流动，促使乳酸菌大量增长，帮助发酵。5天后，将发酵过的咖啡放在干燥的晒床上防止过度发酵。这种处理区别于市面上的厌氧处理，会让咖啡豆带来更多复杂而丰富的水果感。 那么为什么这样处理会造成咖啡豆着色不均匀甚至有点丑陋呢？原因就在于在袋子中的发酵过程，在袋子中的顶部、底部、四周以及中间的咖啡豆发酵程度都不一致，造成了西蒙特殊处理法的咖啡豆颜色不均匀。但这些不均匀西蒙先生并不认为是“缺陷”，而是认为正是这些不同发酵程度的咖啡豆造就了层次丰富，水果调性爆炸，辨识度高的咖啡。

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡豆新鮮烘焙性价比高，品质优秀，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者的和平台的推荐选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2021-03-02 17:40:29