非洲埃塞俄比亚“王者之味” 多元的咖啡生态系统人类与咖啡的摇中国咖啡网

在埃塞俄比亚，很多处理站离咖啡采集的地方都有500-1000米，
不管是果实进处理站还是处理好的豆子，都需要人工扛。

今天非洲的埃塞俄比亚一带（当时的咖法王国），是世界上最早食用咖啡的地区。也门是第一个把咖啡树当作种植物的国家，但是埃塞俄比亚在更早之前便已经采集野生咖啡果实了。

不知是天意抑或是巧合，人类与阿拉比卡咖啡树皆发源于依索比亚。

虽说，埃塞俄比亚是一个位于非洲东北的不发达国家，但这个国家却是世界著名的咖啡产地。
埃国拥有全球最多元的咖啡生态系统（森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡和栽植场咖啡），这使得其丰富的阿拉比卡基因得以保存，加上日晒、水洗和半水洗的多元处理法，咖啡呈现复杂多变的风味。可以说，全球各咖啡产区的“味谱”，多半可以在这里喝到，体现了埃塞俄比亚兼容并蓄的“王者之味”。

农民习惯在田里混种咖啡、象腿蕉、谷物、蔬果等作物，并将晒干的咖啡果子储存起来，一方面当做通货使用；另一方面供交谊、婚丧喜庆及宗教活动使用，传统的埃塞俄比亚人甚至连牲畜产仔都要喝咖啡庆祝一番。

一般的家庭喝咖啡都有固定的时间、地点和仪式，就像基督徒做礼拜一样隆重，叫做“Bunna ceremony”。他们制作咖啡的传统方法和器具，完全不同于今天我们萃取咖啡的一般方式，制作出来的咖啡也别具风味。

在所有的咖啡生产国中，埃塞俄比亚是最引人注意的一个。埃塞俄比亚是一个地貌多变民族繁多的国家，其咖啡豆生长在不同的地区。而能让80多个民族统一崇敬的东西只有咖啡。

咖啡的生产在经济层面上对埃塞俄比亚极为重要，全国人口大约有20% 以咖啡生产相关行业为生。而埃塞俄比亚最大的外销品也是咖啡，占全国外销物品总量的35%~40%，因此埃塞俄比亚可以说是不折不扣的咖啡生产大国。

埃塞俄比亚的咖啡口感十分多样，由柑橘、花香到糖渍水果甚至热带水果气息都有。带着奔放花香与果香的埃塞俄比亚咖啡，让许多咖啡从业人员对咖啡囗感的多样化大开眼界。此外，与非洲地区其他咖啡生产国不同的地方，在于埃塞俄比亚一般大众平时就有饮用咖啡的习惯，国内生产的咖啡，有30%~40%都由本国人民消费。