大粒咖啡和小粒咖啡云南小粒咖啡是小粒种咖啡吗？中国咖啡网

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植物分类学上，咖啡是茜草科家族的咖啡，其底下至少有一百多个咖啡物种，已经确认的咖啡树品种约有八十种，其中为饮用咖啡而栽培的品种有三种，分别是阿拉比卡咖啡种、罗布斯塔咖啡种，以及利比里卡咖啡种。

前街日晒3

咖啡豆被分为三大类的：小粒种的阿拉比卡、中粒种的罗布斯塔以及大粒种的利比里卡。

大粒种咖啡
又称利比里卡种，为常绿乔木。植株高大，高达10米以上，枝条粗而硬，斜向上生长，枝条木栓化最快。叶片椭圆或圆形，革质叶面有光泽，叶端关，叶缘无波纹。果实大，长圆形，果皮及果肉硬而厚，果脐大而凸出。本种的主根深，较耐旱，抗风、抗寒力中等，耐光，最易感染锈病。单株产量高，单位面积产量低。风味浓烈，刺激性强。

大粒种叶片椭圆或圆形

利比里卡最早被发现于西非的利比里卡，利比里卡的咖啡树会比阿拉比卡和罗布斯塔的还要高一些，而且利比里卡的咖啡种的抗病力以及环境的适应能力强；从咖啡树的外观上看，利比里卡的叶子比起一般的咖啡树种大；而从咖啡果实的外形上看其实会比一般的咖啡豆大上许多，而且外皮厚实所以并不容易去除掉咖啡果皮果肉这些，在咖啡的后制处理过程中会比较麻烦。

大多数的咖啡交易都是以阿拉比卡和罗布斯塔为主的，而利比里卡目前只占了世界经济性种植咖啡总产量的1%，数量可以说是非常少了，几乎在马来西亚有极少的种植。因为商用价值不高很少专门讨论，而且几乎没有在市面上流通。

大粒种果实大，长圆形

中粒种咖啡
指的是加纳弗拉种咖啡，它占全世界总产量的不到30%，但其下的子品种较少，最具代表性的是罗布斯塔，罗布斯塔种原产地在非洲中部刚果，属于中粒咖啡种。

就像我们常常听到的瑰夏就属于阿拉比卡种，但卡内佛拉种里仅有罗布斯塔这一品种被商业种植推广，所以罗布斯塔几乎已成为了替代卡内佛拉种系的代名词。罗布斯塔与阿拉比卡的自然杂交衍生而来的品种蒂姆与卡蒂姆，如今也有广泛种植，被归属于阿拉比卡的大类中。

罗布斯塔666

栽种角度上而言，罗布斯塔咖啡树能耐高温、耐寒、耐旱、耐湿，存活率极高，并且它的咖啡因含量高（1.7%~3.0%），约为阿拉比卡的两倍。咖啡因作为植物的天然农药，让罗布斯塔免受多数昆虫的侵害。罗布斯塔单棵植株的结果量很高，果实比阿拉比卡咖啡的果实略圆，也略小，豆身扁圆，中间坑纹直线。

罗豆2

正因为罗布斯塔的顽强生命力，高产、成熟快的优势，加上对环境适应能力又强，一般种植在低海拔的平原即可，可以直接使用机器化统一管理与采摘。所以罗布斯塔种植所需投入的生产成本更低，更适合用于商业化的批量生产，售价自然也更便宜。而罗布斯塔最大的优势就是油脂丰富，很适合用于意式豆的配方，推荐前街商业意式拼配和前街经典意式拼配。

商业拼配670

小粒种咖啡
阿拉比卡种咖啡，产量约占全世界总产量的70%，阿拉比卡种是根正苗红，属于名气最大的一个分类，原产自埃塞俄比亚，属于小粒咖啡，也是市场上“高档咖啡”的代名词之一。

前街庄园9

最初，埃塞人发现了咖啡以后，会采摘咖啡叶咀嚼来提神，果实也曾用作药物来食用。后来经阿拉伯学者研究，人们培养出烘焙后饮用的习惯，十六世纪被阿拉伯人通过贸易传到世界各地，才逐渐发展成为今天流行的饮品。我们所熟知的众多精品咖啡豆都属于阿拉比卡品种，比如前街牙买加蓝山咖啡豆、前街巴拿马瑰夏咖啡豆、前街耶加雪菲咖啡豆等等都归类于这个品种的范畴。

水洗耶加雪菲079

不过想要表现出多样的风味，阿拉比卡需要种植生长在800～2200米且不打霜的高地，海拔越高，形成显著的温度差，从而延缓了咖啡果实的成熟，更有利于咖啡积累风味物质，香气发展更为饱满。各个咖啡产区拥有微气候更是为阿拉比卡提供多样的生长条件，形成独特的风味口感。同时，海拔越高咖啡更容易受到虫害和气候影响，一般种植在较高海拔的地方，结的果实较少，成熟时期也较慢。高品质的阿拉比卡咖啡需要投入更多的人工管理与采摘，生产成本也更高。

云南小粒是小粒咖啡种吗？
　
云南种植的咖啡，多数为阿拉比卡及其变种/引种/培育种，种植出来的这些咖啡从血统上来讲，阿拉比卡占据大多数，故而统称为“阿拉比卡种”咖啡豆。

云南晒咖啡豆

阿拉比卡咖啡（Arabica）也就是小果咖啡，亦称为“小粒咖啡”，源自于非洲所产的野生咖啡，后通过阿拉伯传入欧洲并广为人知故而得名。阿拉比咖啡豆产量占据世界咖啡产量的70%以上。作为我国咖啡产业的“门面代表”，云南咖啡也属于阿拉比卡种，为了与海南的中粒咖啡做出区分，故种植农户将其叫做“小粒咖啡”，那么加上地名正好就是「云南小粒咖啡」了。

云南小粒咖啡豆

前街.云南小粒咖啡豆

产区：中国云南保山
海拔：1200m
品种：卡蒂姆
处理方式：水洗处理

风味：坚果气息，草本、巧克力、焦糖，余韵带淡淡果酸

事实上，最早期的云南小粒指代的是古老的埃塞原生品种——铁皮卡。可以说所有阿拉比卡咖啡豆品种皆衍生自铁皮卡，铁皮卡顶叶为古铜色，豆粒形状呈椭圆形或者瘦尖形；风味优雅，但抗病性差，且产果量少，因此种植范围并不广泛。想品尝正统的云南小粒，建议购买前街2013云南铁皮卡，它来自云南临沧，采用了日晒处理，让咖啡的甜感更高。

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