在肯亚,主要的产区可分布为:涅里Nyeri、吉莉尼雅Kirinyag、鲁伊鲁Ruiru、锡卡Thika、奇安布Kiambu、穆兰加Muranga 以及肯亚山西侧Kenya West。其中涅里Nyeri是台湾最常见的肯亚咖啡豆产区,海拔介于1200~2300公尺、拥有丰沛营养的火山红土,孕育出的咖啡豆品质优异、产量充足,且果酸风味浓厚,可说是大家最熟悉的典型肯亚咖啡。而其他地区多为小农庄园,海拔则介于1300~2200公尺,以各区域不同的环境优势,挑选出品质出众、风味独特的咖啡豆子后,送至加工处理厂来做进一步的处理,也造就许多咖啡爱好者会以品质把关较严谨的咖啡处理厂,作为选豆指南。
肯亚的咖啡豆,不论产区和品种,大多习惯以咖啡豆颗粒的大小做为分级,从大到小分别为E、AA、A、AB、B、PB、C ,在台湾最常见的是AA 和AB两种类型,其中,酸度适中、质地饱满的肯亚AA,可说是等级最优质、也最受到精品咖啡肯定的级别。
E (象豆)
E,代表着大象Elephant之意,是一种两颗豆子结合成一颗豆子的咖啡豆,其主因为发育异常而长成超大咖啡豆,所以数量也非常稀少,咖啡豆大小约7.1mm。
AA
为肯亚精品咖啡豆常见的级别,也是精品咖啡中最被肯定的豆子之一,咖啡豆大小约6.7~7.1mm。
AB
多数肯亚咖啡豆都落在这个等级,此等级为A和B两种大小的咖啡豆混合而得此名,A咖啡豆大小约6.8mm,B咖啡豆大小则约是6.2mm。
A
咖啡豆大小约6.8mm。
B
咖啡豆大小约6.2mm。
PB
小圆豆Peaberry,因果实内只有一颗种子发育,而形成既小又圆的小颗粒咖啡豆,有些人特别偏好此小圆豆的风味,所以虽数量稀少但还是会被挑出来贩售。
C
咖啡豆大小小于B,约是5.6~6.0mm。
TT
此类咖啡豆因重量硬度未达标准,甚至部分有瑕疵,故被从AA与AB的豆子中剔除出来。
T
此类咖啡豆因重量硬度未达标准,甚至部分有瑕疵,故被从C级豆子中剔除出来。
MH /ML
已过熟而掉落在地上的咖啡豆,因品质不佳故不做外销,主要流通于肯亚市场内。
肯亚的精品咖啡中,除了被官方所分级的AA和AB两种级别外,肯亚的出口商还特别为肯亚咖啡豆细项分类,常见的风味类别有AA TOP、AA+、AA++、AB+ 、AB TOP 以及AA FAQ 等,大部分的生豆厂商都是自行杯测,并把品质优良且风味特殊的咖啡豆加上TOP的字样(如AA TOP、AB TOP),不过,风味分级的部分皆由厂商自行标示,与肯亚咖啡官方并无直接关系。
近年来,新兴窜起的K7品种,主要种植在低海拔区域,因拥有根部发展较深的特性,所以也比其他品种更为耐旱;而Batian和R11这两个品种,如同SL系列都是在实验室所孕育出的配种,主要用来增强生存能力、并抵抗咖啡豆的相关疾病。
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2021-06-24 17:48:08