我最喜欢的一杯咖啡具有独特的鲜味或咸味，这种描述起来很奇怪，但是不要担心很多人与你有一样的体验。2014年，伊崎英典赢得了世界咖啡师冠军。2013 年，他也参加了比赛，但这次是关于umami的演讲。Umami（うま味）是日语的借词，结合了“美味”（umai）和“味道”（mi）。在日语中，它的意思是肉汤和肉类等食物中常见的一种特别可口的美味。它被称为第五种味道，在甜味、酸味、苦味和咸味之后。它指的是谷氨酸的存在。什么是鲜味，你如何识别它，它对咖啡有什么影响？继续阅读你会发现这其中所有的奥秘。
无独有偶，威弗自己的咖啡的形容词是:一 股若隐若 现优雅的鲜味(Ahint of savory elegentumami)。他认为这是艾丽达庄园独特的咖啡的味道，咖啡中的鲜味跟好的“余韵”有关，例如啜吸后有生津感，啜吸后有较长且愉悦的后味，这都属鲜美味道的感受。
可能正是如此。2006年之后，艾利达庄园的咖啡豆几乎包圆了所有BOP的奖项，名气越大他的价格就越高。除此之外他黑色莓果鱼翅觉得复合水果的风味让人回味无穷
目前不少专家将“鲜味”列人味觉五味(酸、甜、苦、咸、鲜)之中，鲜味的作用类似味精，提鲜或制作高汤的食物，如干燥香菇、风干乳酪、海带，都可发觉鲜味的存在。咖啡中的鲜味跟好的“余味”有关，例如啜吸后有生津感，啜吸后有较长且愉悦的后味，这都属鲜美味道的感受。
当然我们在描述一杯咖啡的时候需要加上其他的感受，比如干香、湿香、酸质、甜感、余韵等。这些可能会被人称为玄学但是实际上只要多喝多说，相信大家也可以正确的形容一杯好喝的咖啡。
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2021-07-10 10:21:36
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