咖啡苦的好还是甜的好喝对咖啡苦味敏感的人喝得越多中国咖啡网

生活有苦有甜，才叫完整。

这么一句经典语录，相信很多屏幕前的小伙伴都会对它表示同意，毕竟没有经历过苦涩，又怎能体验到甜蜜带来的幸福。而这么一句话，似乎也是每一位咖啡饮用者铭记于心，甚至是在这的基础上衍生出新的心得：因为生活中有更多的苦，才令甜蜜更加明显。

不知道小伙伴们身边有没有这么一群人，嘴上说着不，身体却很诚实。前一秒还说咖啡太苦了，不好喝。等转过头来，你就发现，说那句话的人居然已经在排队买咖啡了。虽然也有一种可能性就是，他买的那杯咖啡并不苦，比如奶咖，或者往里面加糖等，都能将咖啡的苦味掩盖过去。

根据NPR在2018年11月15日的报道称，一项同月发表在Nature旗下Scientific Reports的研究表明，人们对苦味的敏感程度影响着他们摄入咖啡的量。此项研究的结果似乎与我们平时理解的有所相反。

但结果真的如此，对咖啡的苦味越敏感，喝的咖啡就越多。

这项研究的研究人员利用储存在英国生物银行（UK Bio-bank）的数据进行分析。在这一国际上极具影响力且规模最大的数据平台上，有超过五十万人捐赠血液、尿液和唾液样本，科学家可以利用这些样本解决各种研究问题。志愿者还填写了问卷，回答各种与健康有关的问题，包括他们的咖啡摄入量。

研究人员对50多万名参与者的数据进行仔细地分析研究，以找出对三种苦味化合物中的一种或多种比较敏感的人。这三种化合物分别是：咖啡因、奎宁以及丙基硫氧嘧啶。

参与者与他们自我报告的咖啡摄入量进行交叉对照时，研究人员发现，因基因决定对咖啡因苦味的感知更敏感的人，会比咖啡因的苦味较不敏感的人摄入更多的咖啡。但有趣的是，那些对奎宁或者丙基硫氧嘧啶敏感的人，摄入的咖啡更少。

美国西北大学范伯格医学院（Northwestern University’s Feinberg School of Medicine）的预防医学助理教授兼该研究的作者之一玛丽莲·科内利斯(Marilyn Cornelis)，就这种与人们直观感觉相反的发现做出假设，让人们回心转意的不是味道，而是与这种味道相关联的事物。人们可能将咖啡的苦味与咖啡提供更多的活力联系在了一起。