萨尔瓦多Los Pirineos庄园帕卡马拉咖啡冲煮分享

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豆种：萨尔瓦多帕卡马拉 COE冠军庄园 Tim合作庄园

产区信息： Los Pirineos农场 / Pacamara Bourbon Elite

处理方式：水洗 / 中浅烘

在被柏林，圣地亚哥 -德玛丽亚和乔伊斯所环绕的 Tepeca 火山山脉上，你可以找到 Gilberto Baraona 的 Los Pirineos 庄园。

场的咖啡种植于 1890 年开始，根据家庭记录，原产的种子和母株从安提瓜危地马拉进口。目前，农场种植着精品波旁、帕卡斯和帕卡马拉等品种，咖啡生豆基于农场中不同的地块和不同品种被分成中小批次

Pirineos 也参加了旨在培育不同咖啡品种的 Procafe，因此，他们也会有来自世界各地不同种类的原生咖啡树、天然突变品种以及杂交品种。 Los Pirineos 是萨尔瓦多建立自有微型咖啡处理厂先驱之一，并一直试验、研发不同的加工和干燥方法。

体验：

干香核果香气突出，焦糖甜感明显。前段有明亮通透度柠檬酸香气息。

试喝第一口，风味浓郁饱满，整体还是偏向于核果风味，辅以焦糖甜感，轻柔的果酸。

中温区，整体风味开始有些舒展趋势，各风味在口中的持续时间延伸得比较长，显得更加耐人寻味。而且此时风味的均衡度和口感干净度都在高水平之上。

低温喝起来感觉更偏甜一些，淡淡的焦糖味。

如果喜欢低酸偏坚果风味的豆子，这一支还不错。

如何把萨尔瓦多咖啡【Los Pirineos庄园帕卡马拉】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【Los Pirineos庄园帕卡马拉】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【Los Pirineos庄园帕卡马拉】

前街咖啡冰手冲【Los Pirineos庄园帕卡马拉】参考：

萨尔瓦多咖啡【Los Pirineos庄园帕卡马拉】，中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。

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2018-10-31 21:59:45