巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆风味特点 巴西阿拉比卡精品咖啡豆种植产区

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:LN 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,你熟悉巴西咖啡吗?你体验过巴西咖啡的味道吗?巴西咖啡是否比不同地区的咖啡浓?是什么让巴西成为咖啡出口的王者?巴西咖啡是世界精品咖啡的领导者。这些美味的咖啡豆要么是未洗的(天然),要么是半洗的(天然浆)

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作为全球第一大阿拉比卡咖啡产国,巴西咖啡可以是世界精品咖啡的领导者。由于每一年决定咖啡期货价的ICE,主要阿拉比卡咖啡库存大部分以巴西咖啡豆为主,因此巴西地区每年的咖啡守成量会直接影响到全球咖啡的价格趋势。


巴西咖啡种植产地

据估计,该国约有300,000 个咖啡种植园,分布在1,950 个城市(Mello 2012)。仅米纳斯吉拉斯州就生产了巴西咖啡总量的约 50%,因为该州土地价格低廉、廉价劳动力丰富,以及适合咖啡种植的山区地形和气候。


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巴西阿拉比卡咖啡豆主要产区有:米纳斯吉拉斯MinasGerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯皮里图Espirito Santo 这四个地方占全国出口量90%。我们常见摩吉安娜是来自于圣保罗,米纳斯吉拉斯中的喜拉多和南米纳斯因为米纳斯省这三个产区海拔较高,多产精品巴西咖啡豆


米纳斯吉拉斯MINAS GERAIS


Sul de Minas(也称为米纳斯南部)海拔较高,平均海拔 1100m,年温和 22 摄氏度左右。地貌丰富,干湿季明显,日夜温差较大,富饶微型气候,适合栽培风味有耶的波旁和黄波旁,很自然成为精品咖啡的主力产区。 


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该地区主要咖啡品种卡杜艾Catuaí、新世纪Mundo Novo、伊卡图Icatu。经过前街咖啡杯测对比发现,南米纳斯产区咖啡豆通常有着酒体浓郁,略带柠檬酸味和果香。


喜拉多 Cerrado


提到喜拉多,相信大家会立刻想到喜拉多大草原,这片草原有着世界最庞杂的物种。但是说到喜拉多的咖啡产区,并不是大草原上种植的咖啡都叫喜拉多咖啡,能冠上喜拉多咖啡的只有在1100-1300m海拔的地区这里有着喜拉多大草原的精华地段看,海拔高,土壤肥。


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该地区只要种植咖啡品种卡杜艾Catuaí、新世纪Mundo Novo。经过前街咖啡杯测对比发现,喜拉多产区咖啡豆通常有着坚果、焦糖或巧克力味的甜味。


前街咖啡精选的产区口粮豆系列中,巴西产区的咖啡豆就采用了来自喜拉多产区的半日晒处理红波旁咖啡豆。因为这里种植的咖啡豆冲煮后的风味表现,极具代表巴西产区的坚果、焦糖、低酸醇厚的风味特点,且性价比极高。



巴西口粮


摩吉安娜 Mogiana


摩吉安娜非常接近于米纳斯南部。咖啡种植在灌木、草地和其他植被之间。在这片区域里有很多种植家庭,其中一部分采用传统的大型农场运营方式,有些则采取小规模现代化的运作方式。现代科技混合山体咖啡种植文化造就了最高品质的咖啡生豆。


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该地区只要种植咖啡品种卡杜艾Catuaí、新世纪Mundo Novo。前街咖啡通过杯测对比发现,摩吉安娜产区咖啡豆有着风味坚果的香气以及蔗糖般的清甜。前街咖啡上架的皇后庄园半日晒处理黄波旁咖啡豆来自摩吉安娜产区。


皇后庄园(Fazenda Rainha)由José Renato G. Dias管理,他是一名专门从事咖啡生产的农业工程师。该农场占地280公顷,其中200公顷主要种植黄波旁,伊卡图,黄卡杜艾,新世界和Acaiá。它具备BSCA和Utz认证。


皇后庄园3


在咖啡达到成熟期时,用手持机械采摘设备在布上进行采摘,以避免接触地面。收获后,咖啡樱桃被剥去果肉,铺在庭院里晾干。咖啡在阳光下慢慢晾干,直到湿度达到11%。干燥后,咖啡被放置在木制的粮仓中,所以该庄园出产的巴西咖啡豆品质会更加稳定。


波旁咖啡品种


细心的小伙伴可以回留意到,前街咖啡上架的两款咖啡豆均采用波旁品种,不过颜色会有所不同。波旁种,是铁皮卡突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色,所以会被称为红波旁,其实就是正常成熟的波旁咖啡。


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黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种,主要是因为成熟后果实不会变红,反而呈现橙黄色,故名为“黄波旁”。黄波旁若是种植在高海拔地区,会有极棒的风味表现,通常会有坚果与巧克力,酸度均衡柔顺,苦感觉微弱且干净,整体是很明亮清爽。


半日晒处理法


1990年前,巴西几乎全部采用粗糙的日晒处理法,这样使巴西的豆子容易染上朽木味或者泥土味,因为咖啡果实要经历两到三周的暴晒过程,遇到下雨回潮,就容易产生霉味。

为了改变这个只能看天吃饭的情况,1990年巴西严拒了巴西气候比较干燥的特性,开发出半日晒法(Pulped Natural)以缩短处理时间。两者作法相似,差异在于处理过程是否用水协助处理。半日晒法大幅降低品质控管不易的缺点、成功降低缺损、外观整齐美观,甜味更高。


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半日晒处理Semi-dry Processing分两段式:先用阳光干燥让含水率降至20~25%,再送进干燥机让含水率降至10~14%,完成干燥处理。


巴西咖啡豆怎么冲好喝?


前街门店出品参数:使用Kono滤杯水温:88℃粉量:15克粉水比例:1:15粉水比研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率70-75%)


街咖啡采用分段式萃取,也叫三段式冲煮:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'05"-2'15"。


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前街-巴西皇后庄园咖啡冲煮风味:甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净,含有浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽,柔滑细腻口感。


前街-巴西喜拉多咖啡冲煮风味:入口有明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段表现有明显的黑巧克力味,整体感受比较圆润。


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2022-11-16 15:18:02

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