巴西咖啡豆是指什么?巴西咖啡有什么风味口感特点?手冲巴西咖啡好喝吗?

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 作者:ludi 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)巴西咖啡泛指产于巴西的咖啡。巴西咖啡种类繁多,绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的,它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西


巴西作为咖啡的第一大生产国,咖啡对其的重要性,就相当于茶对我们的重要性一样。或许大家对于巴西单品来说会见得比较少,用来作意式咖啡的拼配豆比较多,但前街咖啡的口粮豆巴西喜拉多咖啡和单品巴西皇后很受大家的喜欢哦!

 

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当然,巴西豆用来作意式拼配豆,这和它的风味有很大的关系。如果有人问前街,来杯不酸不苦的咖啡,那前街就会第一时间推荐巴西咖啡了。那巴西咖啡是什么风味的呢?大家知道美洲豆的风味是比较平衡的,具有坚果、焦糖、巧克力和花生香味,味道香浓且很滑。刚开始喝的时候可能会觉得有一股很浓的炒花生的味道。整体风味比较平衡,所以作拼配豆都会选择巴西,同时,对于不喜欢酸与苦味的朋友来说,巴西咖啡是不错的选择哦!

 

我们来看看巴西咖啡作为咖啡产国的第一大国的传奇故事:

 

巴西咖啡种植业颇富传奇色彩。据前街了解到:巴西咖啡是自1720年代从法属圭亚那引进巴西的,来自巴西的一个葡萄牙上尉弗朗西斯科•帕列塔,俘获了当时法属几内亚首都卡宴的总督夫人的芳心,成功将咖啡种子带入巴西。从那以后,咖啡在巴西迅速适应,从北部蔓延到了东南部的圣保罗州以及南部的帕拉纳省,这里纬度稍高,冬季还会霜降,导致咖农损失严重。
 
1970-1980年,巴西农民开发圣保罗州北部较为温暖的米纳斯省和巴伊亚,这里冬天温暖不会霜降直到今天米纳斯省成为了巴西精品咖啡的主要产区之一。

 

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而在1990年前,巴西政府对咖啡业进行严格的监控,既有严厉的干涉又有价格保护措施,而且国家一直对农民实行最低价格保护措施,以至造成咖啡生产过剩。
 
自1990年以来自由市场开放,原来的“巴西咖啡管理局”(IBC)被国家的非投资行政机构---国家经济协会取代,该协会奉行不干涉政策,允许生产者与出口商直接洽谈。出口商的经营活动由政府立法监督,有关部门对合法的出口商予以登记。从三百年前到至今,咖啡已经成为了巴西最主要的经济来源,同时巴西也成为了全球咖啡的第一大产国。


巴西咖啡产区

 

咖啡的海拔与风味也是有很大关系的。像巴拿马瑰夏咖啡,越高海拔和环境恶劣,那风味就越好。相对于中南美各产国的海拔,巴西明显偏低。这里的地貌平垣单调,欠缺微型气候,又习惯采用无遮荫树(曝晒式)种植法,因而发展出巴西独有软豆风味——酸味低、坚果味重、巧克力甜香与醇厚度佳节,但略带木味与土味,花香与橘香不明显。简单来说,就是巴西咖啡较清淡,平衡,不易喝到非洲豆狂野的上扬酸香与柑橘香。


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巴西咖啡豆产地集中在中部及南部,分布在7个州,大约有14个咖啡产区,分别是:南德米纳斯、米纳斯山、Chapada de Minas、马塔斯德米纳斯、莫吉亚那、Centro-Oeste de São Paulo、Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba、Cerrado 、Planalto da Bahia、大西洋巴亚诺、巴拉那、朗多尼亚、cerrado.而其中最具有代表性的莫过于喜拉多产区了。可以说南米纳斯和喜拉多产区对巴西咖啡的崛起有不可估量的帮助。


南米纳斯 Sul deMinas:

 

海拔700m-1200m,为丘林地,是巴西咖啡最早期生产区,由于人力费用的提升,现在大多以机械采收,也是咖啡最早商业化的地区,我们可以看见许多大型的出口商也在此。南米纳斯,它之所以能成为咖啡精品产区很大一部分是因为地形和气候。它的海拔在1100米以上,地貌多变。干湿季明显,日夜温差大,微型气候多样,所以非常适合栽种波旁和黄波旁品种。


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喜拉多 Cerrado:

 

喜拉朵产区位于巴西中部横跨八个省份占地约两百万平方公里的“喜拉朵草原气候区”南部的山地上,占据巴西总面积22%的大草原,深处巴西内陆,Cerrado的葡萄牙文意是指“闭塞之地”。喜拉多草原始于巴西西南部的马托格罗索省Mato Grosso,经过米纳斯中西部,北抵巴希亚省西部。而所谓的喜拉朵咖啡产区(Cerrado Coffee Region)是指大草原延伸到米纳斯省境内海拔850∼1200米台地的区域,在巴西咖啡产区的区别上不同于同样位于米纳斯省的“南部米纳斯(Sul De Minas)”。草原平坦开阔的地形特别适合在此设立大型庄园加上干湿季分明的与台地较为冷凉的气候。


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前街所指的喜拉多咖啡产区并非是整个喜拉多大草原,仅限于米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植区域,才可以称得上喜拉多咖啡产区。该区域是喜拉多大草原的精华地段,海拔高,土壤肥沃,才种得出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。前街认为这个产区的咖啡风味醇厚且无土腥味。

 

前街咖啡的口粮豆巴西咖啡就是来自于巴西喜拉多产区的。
 
摩吉安娜 Mogiana:

 

这块区域非常接近于Minas南部。咖啡种植在灌木、草地和其他植被之间。在这片区域里有很多种植家庭,其中一部分采用传统的大型农场运营方式,有些则采取小规模现代化的运作方式。现代科技混合山体咖啡种植文化造就了最高品质的咖啡生豆。
 

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前街咖啡目前店内所有的两款巴西咖啡豆正是喜拉多产区的红波旁咖啡豆和摩吉安娜的

 

巴西咖啡豆品种
 
咖啡豆的品种很多,风味自然也就会有所不同。而大家看到前街咖啡的巴西咖啡包装袋里有写着:品种红波旁,这到底是什么品种啊?埃塞可是作为咖啡的基因库,品种繁多,有些品种没有公布出来,所以就会写当地原生种。而红波旁与黄波旁又是什么品种呢?前街和大家介绍一下:

 

红波旁

 

红波旁其实是铁皮卡突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,一般结红色的果实,称为红波旁,除此之外还有黄波旁、粉红波旁。红波旁是指一般波旁咖啡树开花结果后,咖啡果实的颜色变化是由:绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色,因此也就称之为红波旁,它的风味会有较佳的香气,同时酸较明亮,喝起来甚至有类似红酒的风味。 红波旁是目前巴西咖啡产区最为广泛种植的品种。

 

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前街咖啡的口粮豆巴西咖啡就是红波旁品种。
 
黄波旁

 

黄波旁也是波旁的基因突变种,波旁一直以来因其产量高,质量好,被认为是咖啡中的佼佼者。而黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种,咖啡果实成熟后不像红波旁一样变红,而是变成橙黄色,所以得名于黄波旁。由于黄波旁种植的海拔非常高,所以它的风味非常棒。


黄波旁的风味通常会有坚果与巧克力,酸度均衡柔顺,苦感觉微弱且干净,整体是很明亮清爽的。


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前街咖啡的巴西皇后咖啡就是黄波旁品种的。


巴西咖啡豆处理法


听说过咖啡的水洗处理、日晒处理,你有听说过半日晒处理法的吗?前街有和大家说过,咖啡豆的风味除了与自身品种、气候有关外,还与处理法有关,而处理法也是与当地的气候有关的。一开始巴西基本采用的是日晒处理。由于巴西气候属于比较干燥的地方,采用日晒处理法也是合情合理的;但日晒处理比较粗糙,这样就容易导致巴西豆子染上朽木味,碰到下雨天,还得冒着咖啡豆发霉的风险,比较被动。所以巴西独创一种称为半日晒的处理法。这种处理法大大减短了日晒时间。

 

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半日晒处理法流程:


首先先将咖啡浆果的果皮果肉去掉,熟透的果肉会容易去掉,未成熟的青果果皮不易处理,因此会进行二次筛选,统一咖啡果实的成熟度。半日晒处理能控制去皮去肉后的带果胶的发酵程度。传统的话,则无法看到果胶的发酵程度。半日晒处理法没有水池处理的“水池发酵,清水冲洗”过程,没有了发酵这一步骤,咖啡豆的风味的截然不同。

 

相比日晒,前街认为这种半日晒处理的咖啡豆能大大提高干净度和成熟度。前街口粮豆巴西咖啡就是半日晒处理方法的。

 

前街冲煮咖啡建议:

 

对于咖啡的冲煮,前街一直都认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环,咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

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当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

前街冲煮巴西咖啡的参数

 

前街选择了:KONO滤杯,88度的水温,粉水比1:15,15克粉,研磨度(中国20号标准筛网通过率75%) 。

 

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采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。

 

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半日晒巴西喜拉多咖啡豆风味:入口有明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段表现有明显的黑巧克力味,整体感受比较圆润。
 
日晒巴西皇后庄园咖啡豆风味:口感平衡,在杏仁可可的主调中,突出蔗糖的甜感,是一款饱满度好,甜感十足的咖啡。

 

至于说巴西咖啡好不好喝,前街认为,这就得看个人的口味了。毕竟每个人的口感不同,喜欢的风味也不同,但巴西咖啡那平衡的口感还是不错的。当然了,如果不喜欢这个口味,可以来尝试埃塞的小清新明亮的花香果香味啊,也可以尝试哥伦比亚的坚果、黑巧克力和柔和果酸调哦!

 

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2022-11-17 22:54:30

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