世界上最古老的蓝山庄园 瓦伦福德 正宗蓝山咖啡庄园有哪些

无论你懂不懂咖啡，一定都听说过“蓝山”的大名，蓝山咖啡的名气大到似乎在哪都能看到它，无论是超市的货架上亦或着是自动饮料贩卖机都能见到它，但这些当然不是正宗的蓝山咖啡，只能说是含咖啡因的蓝山咖啡风味饮料，那正宗的蓝山咖啡究竟是怎样的呢，前街这篇文章就来聊聊蓝山咖啡吧。

 
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：牙买加水洗蓝山一号咖啡豆

国家：牙买加
产区：蓝山（克里夫顿庄园）
海拔：1310m
品种：铁皮卡
处理法：水洗处理
风味：入口有红糖的甜感和莓果的酸感，中后段带有坚果可可的风味，口感也如奶油般，层次感丰富明显，余韵则带有核桃的香气。

蓝山咖啡的历史

蓝山咖啡产自牙买加，据前街了解蓝山咖啡的历史可以追溯到18世纪，英国人将铁皮卡种咖啡树栽种在牙买加蓝山山脉。这是因为蓝山山脉拥有独特的土壤和气候，尤其是海拔高的山区常年都有云雾缭绕，十分适合咖啡树的栽培，因此产自这里的咖啡豆品质都特别好，十分受到皇室的喜爱。
 
也正因如此到了1800年，光是在牙买加蓝山山区的种植园就有大约686个；直到1814年，牙买加的咖啡出口量就达到了15199吨，在当时牙买加也就成为了当时西半球咖啡出产大国之一。
 

但到了1807年，奴隶贸易被废除之后，牙买加主要的人力为黑人，致使咖啡种植园的劳动力来源被完全切断，咖啡的产量开始出现走下坡路的现象。1838年，牙买加黑人奴隶完全解放。原来在咖啡庄园劳作的黑人奴隶大批的离开，跑到了蓝山其它的地块对荒地进行了开垦，也就导致蓝山咖啡的产量降低。
 
1850年，牙买加的咖啡园由原本的686个只剩下了186个，咖啡的出口量急剧下降到1,486吨。在往后的100年里，牙买加蓝山的经营模式也发生了改变，已经由过去的大型种植园模式，转变成了小规模咖啡农的种植模式。小规模种植肯定是不够专业的，因此牙买加的咖啡质量也开始走下坡路，所以到了1943年，牙买加咖啡最大的进口国之一加拿大率先宣布不再接受牙买加咖啡的品质，而相邻的美国也紧随其后停止进口牙买加咖啡。

所以到了1944年，牙买加才成立中央水洗处理厂，是由当时任英联邦西印度群岛农业总督察的A.J. Wakefield 积极推动牙买加政府才成立的，并且政府规定所有出口的咖啡必须由这个机构来采购，处理并分级后才能出口。也就是说这个时候牙买加开始重视咖啡品质了，而在政府的大力扶持下，蓝山咖啡的品质也将提高。
 
到了1950年，牙买加政府成立牙买加咖啡工业委员会，该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印。
 
而在1969年，牙买加受到飓风重创。而当时日本UCC上岛咖啡将生态科技引入咖啡种植，协助牙买加咖啡产业复兴。牙买加政府为了表示谢意，在1971年和日本签订合约，同意将每年产量的九成运往日本。而剩下的一成，大多都在流入市场之前就进入富豪或是皇室的口袋。所以前街上文才会说正宗蓝山咖啡必定是很难才能喝到的。

  
接下来到了1981年，牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡，随后又投资咖啡了另外6000公顷的咖啡地。事实上，如今的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有"蓝山"字样的咖啡都在那里种植。并且其中的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡：高山咖啡和牙买加咖啡。
 
并且据前街了解牙买加是世界上唯一一个有政府咖啡管理机构的国家，也就是牙买加咖啡工业局（简称CIB）；CIB的职能是种植技术辅导、加工培训、公平贸易、品质监管等关于牙买加蓝山品质、品牌的一系列事物。CIB的董事会成员，都是牙买加拥有一定量级的种植庄园以上的庄园主（由于产业的转移，现在新认证的牙买加蓝山庄园，需要50公顷以上的面积）。CIB规定，只有牙买加蓝山2200英尺以上的产区，生产的蓝山咖啡豆，才能叫牙买加蓝山，所以这也是为什么正宗蓝山咖啡昂贵的原因，物以稀为贵，甚至有钱都不一定能喝到100%纯正蓝山咖啡。

蓝山咖啡庄园

市面横行所谓“蓝山风味咖啡”同正品“蓝山咖啡”鱼目混珠，事实上只有系出名门，才能被CIB认证为“牙买加蓝山咖啡”， 比如瓦伦福德庄园（Wallenford Estate）。瓦伦福德庄园，是名副其实的高质量牙买加蓝山咖啡的领导者，也是蓝山主要的咖啡耕耘者。这所庄园位处7000英尺海拔处，来自加勒比海的温润海风常年交汇，多雾多雨，为咖啡孕育丰富精妙的风味曲线提供着不可多得的天时地利。这座庄园的咖啡种植者们，世代呵护牙买加蓝山咖啡有超过250年的历。

前街蓝山一号咖啡则出自牙买加当地有名的克里夫顿庄园，克里夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。

被确认为是非常优质的闻名世界的蓝山咖啡产地。其优雅的大房子农场位于纽卡斯尔地区的岛屿,  坐落在海拔在4300英尺的山顶东部斜坡上。蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。今天的克里夫顿农场是这个地区最大的庄园，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。

克里夫顿的高海拔和悠久的历史，并且在处理方法上也是别具心裁，这种奇妙独特的处理方法让克利夫顿除了具有蓝山一号特有的圆润和柔顺口感外，还具有微微的花香等丰富的口感。

据CIB规定，只有牙买加蓝山2200英尺以上的种植区所生产的蓝山咖啡豆，才能叫牙买加蓝山，其等级按照豆型大小划分为NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB，其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。前街蓝山咖啡便是等级最高的NO.1，不仅颗粒均匀饱满，经烘焙后带有馥郁的咖啡香气。 

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2025-12-15 16:58:41