浓缩咖啡的标志性香气是什么？咖啡香气与时间有关系吗中国咖啡网

早晨唤醒我们的咖啡香气……是我们每天都可以享受的一种微小而简单的快乐。但是再多花一点时间，我们就会发现事情并没有那么简单！数以千计的气味分子赋予浓缩咖啡著名的浓郁香气。
只需将杯子移向脸部，就能自然而然地感知到咖啡的香味。当我们自发地闻到从浮油中散发出来的香气时，嗅觉开始发挥作用。对于专家来说，在咖啡品尝的顺序中，嗅觉检查是浓缩咖啡分析的第二阶段。

香气是品尝体验的关键部分。
如果停下来，有条不紊地闻着杯子的香味，悠长而缓慢，你会感受到更多变化和复杂的音符。这些香调可以包括水果、鲜花、香料和巧克力……所有这些都说明了混合物成分的色调。我们的嗅觉可以感知许多芳香特征，包括咖啡的积极品质和缺陷。

在分析香气时，嗅觉也感知：
复杂：该术语定义了以精细、完美平衡融合在一起的浓郁香味。通常，您可以通过混合不同产地并评估烘焙度来获得良好的复杂度。
强度：浓缩咖啡释放的香气和香气到达并刺激嗅觉上皮，决定了气味的强度。
细度：就像最好的葡萄酒一样，如果我们考虑到与咖啡豆有关的气味分子的数量超过一千，即使在咖啡中也寻求主要的鲜花、水果、香料和无数更多的香气。在精致的咖啡中，可以轻松地捕捉到特定的个人香气。
持久。这是咖啡的芳香复合物在味觉上停留的时间。随着每一分钟的流逝，持久的符发生变化，味道变得圆润，苦涩滑向甜味。花时间观察持久性很重要，因为会发现令人惊讶的启示。
为了正确评估咖啡的芳香特征，对单个杯子进行定量判断，但最重要的是定性判断。
定量地，理解为香气的全谱及其强度。
定性地，考虑到香气的精细度、多样性、复杂性、干净度或任何明显影响我们嗅觉的缺陷。
有鉴于此，在鼻后嗅觉过程中，重要的是不仅要确定咖啡香气的持久性（持续时间），还要确定咖啡香气的丰富范围。

源自烘焙过程的无数挥发性芳香物质赋予浓缩咖啡典型的“烘焙香气”。
根据品种、质量和制备方法，从这种芳香的基调中，人们可以感受到焦糖和谷物的香气，使咖啡具有吐司、饼干或面包店的香味，或者可能有轻微的黄油和香草味以及可可的气味所有甜美形式的巧克力。
咖啡精致的果香让人想起柠檬等清新的柑橘调，类似与瑰夏咖啡的柑橘调，但也有类似于果肉的甜味。像干果的香味也不会消失，透出一丝无花果、李子、葡萄干、枣和杏的味道。一开始，各种精致的花香让嗅觉感到惊讶，让人联想到茉莉花或野花的香味，这种花香在埃塞俄比亚耶加雪菲的咖啡中很是常见，有时甚至会转向蜂蜜的味道。
浓缩咖啡豆的奶油可以释放出烤核桃、杏仁和榛子的味道，或者香气可以从东方香精的色调到调味木的朴素气味，再到葡萄酒和香料（如胡椒、烟草和大黄）的细微差别。

获得香气的秘诀是什么？
时间。要获得精致的香气，需要时间，咖啡也不例外。如果咖啡烘焙得太快，某些香气将永远不会产生。绝不。此外，如果您不让咖啡在烘焙后静置，某些香气就不会产生。绝不。

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2021-09-06 17:28:40