冷萃咖啡和热咖啡的特点对比区别 冷萃咖啡口感风味怎样描述

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:Jin 2022-12-07 我要评论

编辑最后更新 2022年12月07日,在我们前街咖啡里,经典不变的是手冲咖啡,各种来自不同国家的精品咖啡品种繁多,咖啡豆很新鲜和风味丰富多样,而冷萃咖啡和冰咖啡在夏天来说也是很受欢迎的咖啡饮品。冷萃咖啡比冰咖啡更微妙。名称本身暗示了差异;

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每到炎炎夏日,前街的冰咖啡就会成为热卖款,冰滴、冷萃更是常常售罄,即使到了寒风凛冽的冬日,一样有小伙伴前来喝冰咖啡。这篇文章前街来讲讲冷萃咖啡与热咖啡在味道上有些什么区别。


冷萃咖啡的由来

不少人在认识冷萃咖啡之前,是看到独特的冰滴壶装置感到好奇而了解到的。冷萃咖啡是指浸泡式冷萃咖啡(Cold Brew Coffee),区别于滴滤式冰滴咖啡(Ice Drip Coffee)。冷萃是常温水或冰水混合物在容器中浸泡咖啡粉,保存在低温环境下一定时间,过滤咖啡渣后得到的咖啡液。而冰滴是将冰水混合物通过匀速滴落到咖啡粉中,得到的咖啡液。两者都属于低温萃取,是许多咖啡门店最常见的冰咖啡种类。


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关于冷萃咖啡最早是在十七世纪就有文献记载,荷兰水手在海上远航途中尝试将咖啡粉浸泡在冷水中,他们发现用冷水萃取而成的咖啡液不苦涩,便于长时间储存和运输,因此得名「荷兰咖啡」(Dutch Coffee)。这种“冷水泡咖啡”的方式随着航线贸易传入到江户时代的日本,日本人通过慢速萃取咖啡中更多香气成分,研发出了点滴式的冰滴咖啡壶。


冷萃咖啡味道有什么特点?

由于咖啡豆是种子,种子的油脂都会比植物其它部分丰富,所以不论哪个品种的咖啡豆,只要焙度越深,油脂就越会表现在豆表和口感上。浅焙口感较轻盈、偏果汁感、果酸较明显、花果香气上扬、闻起来不像印象中的咖啡;深焙口感较厚重浓郁、香气较沉、闻起来比较接近印象中的「咖啡味」。


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相比手冲、意式等高温萃取,冷萃减弱了焦苦味的单宁酸释出,因此酸度与苦感不明显,人口是顺滑的口感与干净清晰的风味。冷萃咖啡的萃取温度不像热咖啡那般高,不易将杂味、苦味萃出,所以冷萃法会将咖啡的处理法与烘焙度忠实地反应在风味的表现上。通过冷萃手法,咖啡的芳香物质在冷水中停留时间更长,低温呈现出更自然的花果香气。


由于小分子风味更容易散去,冷萃完的咖啡虽然冰存于低温冷藏室中,花香这类小分子的风味会因储存时间越久而越不明显。因此前街建议滤好冷萃存放于密闭的容器中,存放时间尽量不超过5天,避免风味的流失和细菌的滋生。


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冷萃咖啡选什么咖啡豆制作好喝?

关于咖啡豆的选择,前街认为可以根据自己的喜好选择不同处理法或烘焙度的咖啡豆进行制作,前提是选用新鲜烘焙的咖啡豆。由于咖啡在烘焙后经过4-7天的养豆期,会进入一个最佳赏味期,过了这个时期咖啡香气会加速挥发,风味口感会大打折扣。前街为了保证大家喝到的咖啡风味在最好的时期,会发货5天内新鲜烘焙的豆子,这样大家收到的咖啡豆香气最佳的。


冷萃咖啡因萃取的特征,能突出咖啡中的酒香、水果发酵感、水果香气,如果不知道选择哪款咖啡豆的朋友可以参考前街罗列的几款咖啡。


TOH花序副本


「清爽花果香型——前街花序 TOH水洗冠军咖啡豆」

这款咖啡豆产自埃塞俄比亚古吉乌拉嘎产区,而该区地质属养分肥沃的黑土,产出的咖啡豆带着馥郁的水果香气,采用水洗处理突出咖啡清晰的花香、柑橘风味。前街用这款咖啡豆制作的冷萃咖啡呈现柚子茶的清甜口感。


荔枝兰


「发酵酒香型——前街洪都拉斯荔枝兰酒桶咖啡豆」

这款洪都拉斯荔枝兰咖啡豆采用白兰地酒桶发酵处理,咖啡豆呈现饱满的白兰地酒、蜂蜜以及荔枝的高甜感,制作成冰咖啡十分受欢迎。荔枝兰冷萃咖啡呈现浓郁的发酵酒香,同时具有蜂蜜、哈密瓜的甜感。


莫扎特2


「热带水果型——前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆」

莫扎特咖啡豆属于音乐家系列,前街这款莫扎特咖啡豆采用了葡萄干蜜处理法,保留100%果胶和零水处理方法,

突出咖啡的热带水果的浓郁酸甜。制作成冷萃咖啡带着果脯般的甜感,有着莓果的酸调,蔗糖般的回甘。



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2022-12-04 13:19:37

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