为了更清楚地了解影响，品尝一些严重依赖单一因素的茶会有所帮助。今天，我们将用四种茶来展示收获日期的重要性，如果它们是在其他时间收获的，味道就会不一样。
1. 龙井
是什么让它如此独特呢？每年从浙江传统地区采购不止一种龙井茶，龙井又有什么特别之处？
最好的龙井，由最嫩的叶芽组成。
答案当然是收获日期。这种茶是由每年第一次采摘的叶子组成的:微小的，嫩的叶芽，小心地采摘和轻轻烘烤，以保存最微妙的自然风味。因为这些是冬季休眠后第一批出现的叶子，它们生长缓慢，由根部储存的碳水化合物提供能量，而不是通过叶子进行的光合作用。这让它们拥有一种天然的甜味和黄油般的口感，而这种口感要到明年春天才能复制。
当然，采摘这些小叶子的季节有限，也限制了每年可获得的数量，而它们高度珍贵的味道也带来了相应的价格。然而，对于鉴赏家来说，早春收获的品质是无与伦比的。
2. 银针
对白茶进行的最低限度的加工也让早期收获的自然品质得以彰显。虽然品种和产地等其他因素也是影响白茶整体品质的主要因素，但“银针”这个名字通常适用于所有早春白茶的收成。
这是因为收获期形成了这种茶的物理特征，它的名字由此而来:只有茶树最年轻的芽会闭合成小“针”，并覆盖着白色的绒毛，使叶子呈现出银色。通过传统“褪色”的独特处理步骤，这种精致的涂层甚至给了整个品类一个名字。
与绿茶不同的是，白茶的生产历史上局限于一个小地区，虽然现在范围已经扩大，但制作方法多样化的速度很慢。在传统手工制作的白茶中，主要有三种风格。每一种都有收获的日期，银针代表最早的收获，其次是白木丹，然后是春夏之时的寿梅。尽管后来的两种茶叶相对容易获得，银针茶仍然是最著名的，甚至引发了一个神话，即所有白茶都是由幼芽组成的!
3.金萱，冬芽
虽然这份名单上的其他茶叶都是在早春时节采摘的，但这种不同寻常的茶叶是在隆冬时节采摘的。在典型的寒冷休眠季节中，亚热带的台湾偶尔会经历短暂的相对温暖的天气，这可能会“欺骗”茶树发出新的叶芽。
因为这些叶子经历了和早春花蕾一样缓慢而艰难的生长时期，所以它们会产生类似的自然甜味。然而，没有春雨，碳水化合物的含量被稀释得更少，使得味道更浓。结合有限的阳光照射给所有高山台湾乌龙茶独特的奶油口感，这种茶真正脱颖而出。
4. 金丝红茶
在微氧化茶的世界里，收获日期通常对品质更重要，但一些红茶也受其早期收获日期的影响。和银针茶一样，这款经典的中国红茶因春天叶子的独特外观而得名。与成熟叶子被氧化后呈现的深黑色不同，这些幼芽会变成一种独特的金色。
除了独特的颜色，金线储备的早期收获日期也给了它一个典型的麦芽质地，再次感谢在叶芽中流行的碳水化合物。与晚熟红茶不同的是，晚熟红茶有时因其大胆、爽脆的味道而受到青睐，这种茶具有深度和丰富的口感，没有一丝涩味。
红茶在世界范围内的普及，使这一品类产生了无数的风格和风味，但这种精心采摘的茶具有天然的糖蜜般的甜味和光滑的余味，使它一眼就能认出来。即使被称为“云南金”或“金针”，也都是根据嫩叶的选择来定义的。
这四种茶的制作都很特别，很大程度上是因为它们的收获日期。尝试与同一品类的另一种茶进行比较，充分体会几周或几个月的不同之处!花时间去注意茶的每一个方面的身份将帮助味觉学会分辨出自然风味的关键特征。
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2021-09-09 10:38:01
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