最近有小伙伴问到前街：“为什么咖啡豆磨成粉后要把气孔贴住，这样包装内的二氧化碳不就排不出来了吗？”
咖啡包装上排气孔的意义
前街在咖啡豆烘焙完成并冷却后会马上进行密封包装，这样能最大程度减少咖啡豆风味的流失。但是刚烘焙出来的咖啡豆体内会产生大量的二氧化碳，这些二氧化会在烘焙完成后开始持续释放，如果没有一个地方让这些二氧化碳排出，很容易因为内部气压过大撑破包装。
而这个气孔其实是一个单向排气阀装置，它能释放出二氧化碳的同时阻隔外界的气体从气孔溜进去，降低咖啡豆氧化的速度。既然这个装置可以释放出二氧化碳，咖啡风味可以理所当然地从这个排气孔溜走。
为什么磨成咖啡粉后就要封住排气孔呢？
因为要保住咖啡风味～咖啡还是一整颗豆子的时候，二氧化碳/风味的释放速度是很缓慢的…但是一旦研磨了，它们俩立马放飞自我，那个释放速度那叫一个快！所以当咖啡粉研磨后需要马上密封包装并且封住能让风味逃跑的气孔。
新鲜烘焙咖啡豆研磨成咖啡粉后还需要养豆吗？
不需要～养豆的目的就是让咖啡豆排出体内部分的二氧化碳，一来带走新鲜烘焙咖啡豆的燥感，让咖啡风味更加圆润饱满；二是减少在后续冲煮二氧化碳影响着咖啡萃取的影响。如果已经研磨成咖啡粉，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来～
新鲜烘焙咖啡豆咖啡豆研磨后的赏味期
新鲜烘焙咖啡豆的赏味期是在养豆期后（4-7天）的30天以内。当咖啡豆研磨成粉后香气就会开始减弱，味道的消散速度也加快了，所以新鲜烘焙咖啡豆研磨成粉后的赏味期是20天以内。
新鲜烘焙咖啡豆磨成咖啡粉后怎么保存？
/放在阴凉通风干燥的地方
无论是咖啡豆/咖啡粉，都避免放在阳光直照的地方，因为高温会加快咖啡风味的释放速度，这样下来咖啡的的赏味期也会大打折扣。同时我们需要关注存放位置是否潮湿，潮湿的环境会容易滋生细菌，这样不但咖啡会有发霉的味道，还会影响人体健康。
/完全密封保存
咖啡豆可以放在原包装密封保存，但咖啡粉尽量使用完全密封的容器保存。一是咖啡粉的氧化速度要比咖啡豆快很多；二是如果放在原包装密封的时候有一点点没封好，风味就会拼命溜出去，所以还是放进完全密封的容器里保存会更有保障。
最后的小唠叨
虽然新鲜研磨的咖啡粉使用起来方便，但是前街还是建议冲煮的时候再进行咖啡豆的研磨～也建议大家在购买的时候喝完一包再买下一包，毕竟咖啡豆/咖啡粉的新鲜真的很重要！！
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2021-09-09 18:03:28
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