桐木茶园分布在武夷石山区(海拔800-1500米)周围。在这个山区，原始森林的存在是丰富的分解土壤，它不断提供矿物质，以确保茶树繁茂的自然生长。好红茶的一个重要因素是它的醇厚口感。这种味道来自茶叶中发现的氨基酸，称为茶氨酸。幼芽中含有高水平的茶氨酸，当茶叶接受阳光照射时，茶氨酸会转化为儿茶素等多酚。在高海拔地区，这一地区经常被雾覆盖，雾阻挡了阳光直射到茶叶上。因此，茶叶中富含茶氨酸，因为茶氨酸转化为多酚的过程并不有效。
此外，在高海拔地区，昼夜温差较大。在白天，阳光充足，茶叶能大量产生氨基酸、碳水化合物等物质，这些物质是制作优质茶和茶叶生长所必需的。到了晚上，如果温度较高，新陈代谢就会持续进行，茶叶会消耗掉白天产生的物质。然而，在高海拔或山区，夜间的大气温度较低，导致茶叶活性降低，这些物质留在茶叶中。
有了这些因素，你会发现茶叶中含有非常丰富的物质，有助于红茶的品质。
茶叶品种与采收
由于武夷山区较高和较低的温度,唯一生存在这种严格的生长条件的品种是武夷品种(武夷菜茶)。由于气温较低，第一波潮头来得较晚。采摘季节只在五月的第二个星期开始。当第一个芽生长,充分发展,它被称为Zhu-ya(驻芽,这意味着新鲜嫩叶没有)。这意味着收获季节的开始。中国的红茶通常是用1个芽加1-3片叶制成，芽多的红茶受到追捧，如祁门、云南金芽茶等(见下表)。对于LS来说，越成熟的茶叶，即前两到三片叶子被采摘。在生产红茶的过程中，氨基酸和多酚的含量以适当的比例组合，有利于茶的品质。幼叶氨基酸含量高于成熟叶，多酚含量在夏季(日照多、温度高)较高，但随着成熟叶的衰老逐渐降低。因此，为了获得两种物质含量合适的叶片，采摘的时机是很重要的。
正山小种冲泡用水
正山小种在英国掀起了红茶的热潮。为什么这种烟熏茶能给英国人留下深刻印象?在英国，人们都知道那里的水很硬。(虽然不是所有的区域)。用硬水冲泡红茶时，矿物质与茶中的多酚、单宁等成分形成复合物。一旦它们形成一种复合体，就会严重影响它的味道。一般来说，味道会变得平淡而苦涩。
我们进行了用软硬水冲泡正山小种的实验，并直接和牛奶一起品尝。
结果
用硬水直接冲泡的茶，烟熏味更少，喝起来更容易，但味道变淡了。相反，我们觉得加入牛奶的茶更容易入口。口感和香味很平衡。综上所述，我们发现硬水是冲泡正山小种的最佳选择。
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2021-09-10 18:27:07
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