吾最初认识咖啡是在电视剧中，主角来到酒店，习惯地点了杯黑咖啡，习惯地倒进两包砂糖，熟练地搅拌。这就是很多人对于咖啡的印象，是焦苦焦苦的。
咖啡不加糖也能是甜的
如今，你甚至会听到，一会喝着手冲黑咖啡的朋友震撼道，这杯咖啡好甜呐！但是这个甜并不是糖的甜来得直接，而是甜感，一种感觉（玄乎起来了）。
首先，咖啡豆是有甜味物质的，这些物质能使人感知出咖啡的甜（并不是无中生有）。这些甜味物质的多寡也非常看重咖啡的品质。例如非常香甜的耶加雪菲红樱桃计划，因为红樱桃计划注重全红果采收，这也是咖啡甜感重要的来源。
而日晒处理的咖啡也会比水洗处理的要甜，这是因为日晒处理的咖啡是包含着果皮果肉一起发酵的，咖啡豆吸收了果肉的风味，甜感尤为明显。近年来也非常流行缓慢日晒处理，旨在延长日晒的时长，使咖啡发酵更久，创造出更甜的风味，翡翠庄园的日晒红标就是使用来缓慢日晒，使甜感爆表。
酸中带甜&苦中带甜
在滴滤式咖啡中，咖啡的甜感并不是占据主要的风味因素，通常是以酸味为主调凸显果甜感，或者是以苦为主调带出焦糖感。
水果酸调的咖啡豆在烘焙度上会比较浅，体现出的是咖啡的水果般的风味，就如我们平常吃水果一样，水果并不只有酸，还有甜，例如柑橘比柠檬甜，蜜桃比柑橘甜。喝咖啡也是如此，在喝到一杯宛如蜜桃味的咖啡，自然也就会感受出那般果甜感。
而以苦调为主调的咖啡，通常给人的第一感觉就是苦，很苦！但是好的苦调咖啡，是会苦中带甜的。一般以苦调为主调的咖啡豆烘焙程度会比较深，而烘焙程度越深，其焦糖化反应比较明显，产生像焦糖等甜味物质。但尝过焦糖的朋友都知道焦糖的甜并不像蔗糖、蜜糖来得清甜，而是苦甜苦甜的感觉。
正如我们在喝巴西咖啡或者印尼曼特宁咖啡的时候，仔细品尝，是带有苦甜苦甜的焦糖味。
有时候甜是靠闻出来的
甜是一种味觉感受，嗅觉并无法识别出甜味，但是你总会听到一句话，“这闻起来好甜啊！”这并不是那个人在说谎，而是触发了大脑的联想机制，比如你一闻到柠檬的香气就下意识地感到清新与酸意。再比如望梅止渴。
甜味不能被闻出，但是我们所尝过的甜味物质是会发出香气的，例如蜂蜜会发出蜜韵的香气，让你一闻就认出是蜂蜜；巨甜的红薯会散发出红薯的香气，那当闻到类似红薯的香气时，就会自动联想到红薯的味道，这也是“这闻起来好甜啊！”的缘由。
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2021-09-10 21:26:13
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