一杯好的牛奶咖啡，无论是从口感上面还是外形上面都离不开一缸好的奶泡。
什么是一杯优质的奶泡的？
1，适合的进气量：约为三分之一，打发形成形的奶泡体积比原来增加了三分之一；
2，细腻的奶泡：充分的切割，细化和融合（细腻，奶泡表面呈镜面，摇晃有明显的挂壁效果）；
3，稳定：将牛奶加热到50—60度；
4，合适的粘稠度：使用全脂牛奶提升醇厚度和口感；
5，合适的流动性：打发后30秒内完成拉花制作；
牛奶发泡的原理：
1，利用蒸汽冲打牛奶，使液态状的牛奶打入空气；
2，利用乳清蛋白表面张力作用，形成许多细小泡沫，从而使牛奶体积膨胀，成为泡沫状牛奶；
3，牛奶打发时，乳糖温度升高，溶解于牛奶，利用发泡作用使乳糖封于奶泡内；
4，饮用奶泡时，奶泡破裂，味道和芳香物质散发，使得牛奶更加浓稠香甜；
牛奶的加工方式：
巴氏杀菌：将牛奶加热至70度，持续15秒后冷却；
特点；保留较多营养成分，杀菌率不彻底，储存时间7—15天。
高温杀菌：将牛奶加热至至少138度，持续2秒后，冷却牛奶；
特点：破坏较多的营养成分，杀菌较为彻底，因高温带来的梅纳德反应产生一些异味，储存时间较长，6—9个月；
以上就是一些关于咖啡牛奶的基础知识
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2021-09-27 13:35:20
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