哥斯达黎加巴哈与莫扎特咖啡豆风味口感特点对比区别介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:LN 2022-08-16 我要评论

编辑最后更新 2022年08月16日,哥斯达黎加巴哈产国:哥斯达黎加产区:塔拉珠卡内特庄园海拔:1900m品种:F1处理法:葡萄干蜜处理烘焙程度:中浅烘培建议根据SCA推荐的手冲咖啡克重为15g咖啡粉90度到91度热水225毫升,水粉比1

哥斯达黎加 巴哈
产国:哥斯达黎加
产区:塔拉珠 卡内特庄园
海拔: 1900m
品种:F1
处理法:葡萄干蜜处理
烘焙程度:中浅烘培
建议根据SCA推荐的手冲咖啡克重为15g咖啡粉90度到91度热水225毫升,水粉比1:15。
具体风味体现为成熟浆果般的发酵气息,喝起来带有玫瑰花香,蓝莓酸甜感,奶油般的顺滑以及焦糖般的余韵。
巴哈的音乐精致、层次丰富,同时清晰有条理。这款咖啡豆干香带有草莓、黑莓、葡萄干等水果般香气,冲煮时也飘出阵阵果香。
刚冲煮好时,就有明显的花香和果香飘出,入口后也感受到浓郁水果香气和酸甜感,中后段带著微微酒香,如红酒一般。
冷下来后带有蜜饯甜香,而且酒香更为明显,甚至能感受到梅子酒风味。这么精致的味觉感受也确实如同巴哈的音乐般,

咖啡豆品种

Catuai Amarillo

如今我们看到F1品种的商用结果,是早早在上世纪90年代就开始计划了。1970年,咖啡树克星咖啡驼孢锈菌(叶锈病来源)席卷美洲大陆,美洲的咖啡基因单一性导致了其无法对抗叶锈病,一日感染则全军覆没。就在这个背景之下,一项旨在培育出一款新生代咖啡种的F1计划诞生了,该计划是由法国农业研究发展中心 (CIRAD)和中美洲国家咖啡组织 (ROMECAFE) 牵头,美洲农业研究所 (IAC) 与哥斯达黎加热带研究及教育中心 (CATIE)协助执行。他们认为南美广泛种植卡杜拉和卡杜艾,抗病能力非常脆弱。于是想通过杂交培育的方式,培育出风味与生命力并存的新生代。

哥斯达黎加热带研究及教育中心从数百种咖啡品种中,选用

卡杜拉、卡杜艾、卡蒂姆、萨奇摩 (sarchimor T-5296,维拉萨奇与提摩的杂交种)以及野生品种进行异化授粉。经过5年的努力,产出100支不同的F1品种,并从中选取20支较优异的进行繁殖培育。这些被称为F1的初生代具有更强的抗病性和抗旱能力,更高的产量。而培育出的品种还要使基因稳定(能被遗传),因而要继续培育子一代,子二代,预计到第八代才能确定遗传稳定性。也因而今年市面上会出现F1混合种的原因。


葡萄干蜜处理法

 

保留100%果胶和零水处理方法。

 

提高了蜜处理加工方法的难度,这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天,把收成的咖啡果实倒进大水槽里,成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面,这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天,然后去除樱桃皮,保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段,气候因素是蜜处理成功的关键。

 

在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃,以使得干燥均匀,但要掌握好翻转的频率,要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理,但不能太慢以至出现发酵过度的情况。



卡内特庄园

  

  卡内特庄园(Finca Canet)是一个小型占地5公顷的庄园,位于塔拉珠产区(Tarrazu)的圣马哥斯(San Marcos)城镇,由the Robles brothers Leo, Elian and Melvin三个兄弟家族所有,他们曾一起工作种植生产超过10年,也共有一个小型水处理厂(Beneficio)。

  

  卡内特庄园位于哥斯达黎加 Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域。此区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域,庄园主以种植百香果为主,咖啡数量则相当稀少,只有一个特定的区域种植咖啡,采取了特殊的照顾,只摘采成熟的红樱桃果实。


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2022-07-27 12:31:25

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