产国:印度尼西亚
产区:苏门答腊
豆品:ateng
海拔高度:1500米
处理法:湿刨法
烘培程度:深度烘培
建议根据SCA推荐的手冲咖啡克重为15g咖啡粉86度到88度热水225毫升,水粉比1:15。
口感表现为木质、麦芽、焦糖的香气扑鼻而来,口感上少了传统曼特宁的狂野,多了些醇厚与细腻,有种老成持重的感觉,酸度较低,入口有熟普、焦糖、草药、巧克力的味道,甜感十足。
曼特宁之名
曼特宁本来是指印尼的一个部落名字。日本军兵在印尼殖民后返回日本,对当地的美味咖啡念念不忘,于是借助贸易朋友的关系,请当地人帮忙收集优质的咖啡豆,其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆很是喜爱于是便向店家询问,店主以为是在问自己是哪里人便随口说了“曼代宁”。但由于日本人的发音错误,“曼代宁”变成现在的“曼特宁”。由此曼特宁就这样误打误撞成了款咖啡豆名称。这位当地人,其实就是下面会说到的印尼PWN公司(Pwani Coffee Company)的老板。这家公司也是第一家出口日本的黄金曼特宁咖啡豆,前街咖啡多年来一直使用PWN黄金曼特宁,PWN也从一开始60kg一袋,后面更换成了30kg一袋,产区也从林东更换成了GAYO山。
必须经常的查看,并将一袋袋用麻布装著的咖啡豆整袋翻动,目的在让每一面都能均匀接触空气,并使咖啡豆的干燥程度一致,也避免发霉腐败。曼特宁的果酸在经过长时间的熟成,不仅变得柔和而温润,其醇厚度与独特风味更能够在口中表现得让人惊艳,这就是陈年曼特宁的迷人之处。咖啡农民挑选品质优秀的生豆进而以严苛的监控标准来作长达24个月的静置熟成,在等待期间定期翻动储藏豆槽中的生豆,避免潮湿发霉。过程极耗人力,也造就了此款风味更为香醇持久的陈年曼特宁。
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2021-09-28 12:26:28