这是世界上制作最精致的乌龙茶。它长长的、细长的、紧紧缠绕的卷曲的叶子恰如其分地反映了中国名字乌龙的起源，即乌龙-黑龙。它有一个起源，这是另一个有力的论点，它很可能是最古老的“武龙”形式——凤凰山的武东山。它也是最需要技术和劳动密集型的茶叶生产;这种茶本身需要很多“功夫”。
在这个子类别中有两种口味特征:
经典或传统的风格和
花香的风格
经典风格的特点是发酵程度更高，最终烘焙过程更长，导致焦糖的色调。不同的品种都有蜂蜜、成熟浆果、桃子或烤红薯的香味。
选择的花束风格有独特和纯粹的花香。发酵过程中产生的天然芳香精油通过缓慢、低火烘烤而保留下来。这些香味与人工或天然添加剂的区别在于它们的清澈度、持久度以及与茶的味道和其他香味的融合。它们在喉咙和舌头两侧停留的时间更长。
在这两种风格下都有一些流行的变种，每一种都有不同的特点。在700多年的乌龙茶酿造过程中，当地栽培了大量的乌龙茶品种，该地区土著居民Shé悠久的茶叶历史也为我们提供了丰富的选择。
这也是一种很有趣(也很有挑战性)的茶。每种选择都有一些可能的效果。无论你是用一个漂亮的瓷壶，还是用一个大杯子，或者是用盖碗，就像在功夫茶之都潮州的做法一样，一旦你掌握了它的原料性质，它就能成为最好的茶。
起源
广东是中国大陆最南端的沿海省份。福建是茶叶品种最多的省份，与北方相连。茂密的亚热带植被覆盖着两省相邻的山区。凤凰乌龙的产地凤凰山是广东北部边界内海拔不超过1500米(4950英尺)的山脉。
古老的乌龙茶树遍布凤凰城的深山。这些是古老的植物品种，其独特的组织结构可以追溯到一千多年前，是在武夷和凤凰地区流行的传统品种群——水仙的祖先。
凤凰城至今仍在使用的生产方法是另一个强有力的证据，这可能是乌龙茶的起源。采摘、晒干、“发酵”和干燥的步骤都被分解成一个个小而需要技巧的步骤，与当今其他最好的茶叶生产方式相比，这是一种真正传统的、极具艺术感的茶。
在20世纪60年代至70年代的“大跃进”和“文革”破坏之前，这里的惯例是每棵茶树的叶子都是单独加工的，以最大限度地提高每棵茶树的品质，保持每棵茶树的口感。这就是为什么凤凰乌龙茶在鉴赏家中被称为单丛(dān-tsōng) -单丛。这也是为什么这种茶从来没有在这个国家以外找到出路，除了少数特权阶层和有关系的人——数量是非常有限的。
今天，无性植物繁殖被用来尽可能地保持单个品种的生化组成，从而产生口味特征。然而，仍有大量的老树，它们的收获仍按传统方式单独处理。其中一些已经有500到700年的历史了。
虽然凤凰乌龙茶的绝大多数品种是这些单枞，但在这一地区还有一些其他的乌龙茶品种，它们不是由水县品种生产的，而是由五龙茶品种生产的，如难以捉摸的石谷平，多用途的梅剑，和几乎灭绝的红阴。我们将在其他文章中讨论它们。
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2022-04-27 10:45:14
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