台湾乌龙茶和凤凰单丛同属于乌龙茶类,但是在产地、树种、制作工艺与发酵程度上不同。所以口感香气有明显差异。
1、产地不同
台湾乌龙产于台湾北部、桃竹苗、中南部、东部、高山5大茶区。其中高山茶区是指台湾省各产茶区内、海拔高度在1000米以上的地区,如阿里山、玉山、雪山、中央山脉和台东山脉,“喉韵”明显。
凤凰单丛主要产于广东省潮州市凤凰山,气候温暖湿润,雨水充足,茶树均生长于海拔1000米以上的山区,终年云雾弥漫,昼夜温差大,具有独特的“山韵”。
2、树种不同
台湾乌龙茶茶树品种有青心乌龙、青心大方、硬枝红心、金萱、翠玉、四季青、青心柑子、铁观音、武夷、台茶7号、台茶8号、台茶12号、台茶17号等。其中金萱茶最大的质量特征即俱一股浓浓的天然“奶香”,四季春具有清扬浓烈的香气,翠玉茶则俱强烈的野香。青心乌龙是香气清扬、滋味甘醇。
凤凰单丛茶树品种有宋种1号、宋种八仙、宋种东方红、宋种东方红、宋种芝兰香、宋种蜜香单丛、八仙单丛、姜花香单丛、蛤古捞单丛、蜜兰香单丛、黄枝香单丛、玉兰香单丛、桂花香单丛、二矛芝兰香、白叶单丛、乌叶单丛、鸭屎香单丛、杏仁香单丛等。其中宋种1号是凤凰茶区现存最古老的一株茶树,外形条索重实紧结,色泽乌褐油润,汤色金黄,香气浓郁,滋味醇厚,茶丛韵味独特,回甘力强。宋种蜜香单丛有明显的甘薯“蜜味”,蜜香高锐持久,有花香,滋味浓厚爽口,“蜜韵”突出,回甘力强。姜花香单丛又名“通天香单丛”,成茶天然姜花香气馥郁持久,滋味浓醇爽口,有明显的姜花“特韵”,回味甘滑。
3、制作工艺与发酵程度
台湾乌龙的发酵程度跨度大,轻度发酵、中度发酵、重度发酵皆有。工艺以发酵、团揉方式制成,萎凋后即进行炒青,外型呈现卷曲的球状。其中包种茶属于轻度发酵,发酵程度8%~10%,色泽较绿,汤色黄亮,滋味和口感接近绿茶,但有乌龙茶特有的香和韵。冻顶乌龙、高山乌龙等属于中度发酵,发酵程度15%~25%,外观呈紧结墨绿球形,香气显花香,滋味滑润甘醇,喉韵感觉好,有特别的山头韵味。东方美人,又名白毫乌龙、桠风茶、膨风茶、香槟乌龙或五色茶,属于重度发酵,发酵程序50%~60%,外观枝叶连理,白毫显露,汤色呈琥珀色,带蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。
凤凰单丛属于中度发酵,以做青和揉捻并重的工艺,干茶条形紧结壮实,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点。整个加工特点和武夷岩茶相同,只是焙火的工艺上部分相对火工较低。汤色清澈黄亮,滋味浓厚爽口,叶底边缘朱红,叶腹黄亮。
总体来说,台湾乌龙茶是口感甘醇,“喉韵”明显,凤凰单丛是香型丰富,独特“山韵”,他们各有千秋,各有特色。
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2022-04-27 10:38:26