SCA金杯准则
萃取率=溶解于水的咖啡物质/咖啡粉量*100%；
浓度=溶解于水的咖啡物质/咖啡液重*100%；
萃取率=咖啡液重*浓度/咖啡粉量*100%；
萃取率表示“萃取出的咖啡物质”占总咖啡豆重的比例。萃取率介于 18%～22%之间。
浓度表示一杯咖啡里，“萃取出的咖啡物质”占总咖啡液体的比例。浓度咖啡浓度介于8%到12%之间。
计算前准备一份双份（或者单份）浓缩咖啡、咖啡浓度测试仪（ExtractMojo）、滴定试管、清水、计算器、电子秤……
如何测定浓度？首先先进行浓度测试仪的校准，用纯水清零标准。然后搅拌萃取完成的浓缩咖啡，并用滴定试管提取出中心的咖啡液，放入咖啡浓度测试仪中，按测定键，尝试多次测定数值，直至数值稳定。
如何计算萃取率？通过浓度定义我们知道浓度等于萃取物质重量与咖啡液的比值，萃取率等于萃取物质重量与咖啡豆重量的比值。那么换算公式可以得到萃取率等于浓度与咖啡液重的积再除以咖啡豆重量。
浓缩咖啡参数
咖啡粉量：20克
咖啡液量：40克
萃取时间：28秒
使用咖啡浓度仪测得咖啡浓度为8.97%
那么萃取率为（8.97×37）÷18 ≈ 18.44%
那么我们这一杯浓缩咖啡浓度为8.97 %，萃取率为18.44%的浓缩咖啡。属于金杯范围内的浓缩咖啡。
想要调整咖啡的味道呢，如果你的浓缩咖啡过苦的话，可以降低它的萃取率，比如调粗研磨度，降低粉量，提高水粉比等等......如果你的浓缩咖啡过酸的话，可以提高它的萃取率，比如调细研磨度，提高粉量，降低水粉比等等......
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2021-10-04 18:15:57
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