手冲咖啡属于滴滤式冲煮咖啡，通过使用咖啡滤杯搭配滤纸/其他过滤媒介阻隔咖啡渣，最后呈现出一杯干净清澈的咖啡液。手冲一般会使用单品咖啡豆，但是市面上有那么多种，我们如何快速挑选合适自己的呢？
最简单的方法就是从咖啡的风味出发，不喜欢苦味的朋友可以优先挑选中浅烘的咖啡豆：
1. 清新花香：前街卢旺达红波旁——莓果、花香、柑橘、坚果
2. 奶油草莓：前街花魁——草莓干、番石榴、柑橘、热带水果
3. 茉莉绿茶：前街波奎特瑰夏——茉莉花、绿茶、柠檬、蜂蜜
4. 柑橘柠檬：前街果丁丁——莓果、柑橘、茶感、黄柠檬
5. 混合果汁：前街肯尼亚——圣女果、乌梅、雪梨、黑布林
回到文章一开始提到的：坐在吧台看着咖啡师行云流水冲煮一壶咖啡，自己却怎么冲都不好喝的时候，是不是心中冒出这么一句话“是不是要换只咖啡师的手才能冲好手冲咖啡……真的是这样吗？当然不是！大家在学习各路大神运用各式各样的注水方式的时候，有没有去细看他们的冲煮参数呢？
粉水比、水温、研磨度、萃取时间，这四个因素可谓是一环扣一环，其中一项有变动，最终呈现的咖啡味道也不一样～前街在这里简单整理了一下四个因素对咖啡萃取的影响。
「粉水比例」指的是咖啡豆以及注入水量的比例。粉水比例越大，咖啡味道越淡，粉水比例越小，咖啡味道越浓郁，所以为了在冲煮的时候确保比例的精准，一定要用电子秤作为辅助工具～
前街经过长时间的冲煮对比，在其他参数合适且每一次都一样的情况下采用粉水比例1:15进行冲煮，最后萃取出来的咖啡浓度以及风味的呈现都会恰到好处。如果最后出来的味道偏浓/偏淡的时候，就要考虑研磨度、水温、萃取时间是否适合冲煮的对象。
「研磨度」指的是就是咖啡豆被研磨的程度。咖啡粉越细，味道越浓，咖啡粉越粗，味道越淡。目前市面上的咖啡豆研磨机刻度没有统一的标准，咖啡豆也会随着不同的烘焙程度，研磨的粗细也会不一样。
中浅程度烘焙的咖啡豆本身结构密度小，耐萃取，所以使用0.85mm中国20号标准筛网通过率在75%-80%的研磨粗细（细砂糖大小）进行冲煮；中深程度烘焙的咖啡豆本身结构密度大，不耐萃取，所以使用0.85mm中国20号标准筛网通过率在68%-73%的研磨粗细（粗砂糖大小）进行冲煮。
「冲煮水温」指的是冲煮过程中注水的温度。水温越高，味道越浓，水温越低，味道越淡。搭配上述前街建议的研磨度，耐萃取的中浅烘焙咖啡豆可以采用90-93摄氏度进行萃取，而不耐萃取的中深烘焙咖啡豆可以采用87-89摄氏度进行萃取。
「萃取时间」指的是从注入水开始到移开滤杯结束萃取的时间。这个时间也代表了水粉接触时间，时间越长，味道越浓，时间越短，味道越淡。由于每个因素都是一环扣一环，所以萃取时间没有一个固定标准，但根据前街的冲煮经验所得：（一般情况下）15g咖啡粉的最佳总萃取时间在1分50秒-2分20秒。
注水手法是如何影响着咖啡萃取？
实际上冲煮手法就是通过改变水流注入的大小/注水分段的次数来延长或者减慢咖啡的萃取时间。一般情况下不同的冲煮手法都会搭配特定的冲煮参数，对于新手而言，更重要的是如何将15g咖啡粉1分50秒-2分20秒内萃取出合适的风味物质。前街一直推荐大家使用三段式萃取手法是因为在合适的参数下，三段式萃取能更充分萃取前中段让人愉悦的风味物质，同时也能适当萃取出后段苦的风味物质提升咖啡醇厚度。
性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆
深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆
意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2026-01-24 14:06:18
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