干燥
茶叶生产的最后一步是烧制，通过几乎完全去除茶叶中剩余的水分来保存茶叶。“干燥”是一个更准确的术语;如果茶叶的水分减少到3%，茶叶就很稳定，不会再发生任何化学反应。然后它就可以旅行了。在古代中国，这意味着下一个省份;现在它指的是全球任何地方。
烧制的程度也会对茶的味道产生深远的影响，这取决于烧制的程度。如今，茶叶通常在烤箱或炒锅中烘干。中国人最初是在柴火上晒茶，这也是干燥过程得名的原因。随着时间的推移，木炭取代了木头，这是一种更持久、更均匀的热源。如今，只有红茶正山小种和乌龙茶大红袍还在用木烟烧制。到目前为止，大多数茶叶是在电炉中烘干的。在水分全部流失之前，烘干机的热量会引发美拉德反应，就像让中国绿茶变甜一样。美拉德反应引发了二甲基吡嗪的形成，这种物质为新维塔纳坎德锡兰茶和祁门中国红茶中的巧克力和可可口味提供了原料。它还能增强阿萨姆邦的蜂蜜和麦芽品质。最好的茶有最好的烘焙香气，因为它们含有最多的氨基酸。
烧制也会带走味道:绿茶中的一些花香太不稳定，无法经受烧制的高温;生的日本绿茶(aracha)通常比成品茶更芳香。在过去的30年里，随着包装材料的创新使得重烧制变得没有必要，制茶者开始尝试越来越轻的烧制方法，制作出越来越轻、越来越香的茶。然而，尽管技术已经消除了将葡萄酒储存在橡木桶中的任何实际需求，但仍有对已被严重烧制的老式茶的需求，就像葡萄酒世界中仍有对“橡木风味”葡萄酒的市场一样。
筛分
烧制后，制茶者通过一系列筛子搅动茶叶，根据茶叶的大小将茶叶分类。整片叶子赋予最完整的口味;它们首先被分离出来以获得质量最好的茶叶。下一个更小的粒子叫做“断裂”;他们沏出浓茶。最小的粒子被称为“扇形”和“尘埃”。扇子得名于用来分类茶叶的扇子:在机器出现之前，制茶者用一个大竹扇将茶叶抛向空中，以此来分类茶叶。足够轻的树叶被风吹到地板上，被当作扇子分开;那些大到可以倒进扇子里的茶被保留为最好的茶。今天，风扇和灰尘是为茶包和速溶茶留出的。
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2022-04-27 02:35:16
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