茶叶采摘除了一芽两叶、一芽三叶等，还有“未开面”、“小开面”、“中开面”、“大开面”之分。
而开面采，其主要目的是让茶叶中的物质更加丰富，以便制作出品质更加优良的茶叶。
而此处的“开面”指的是茶叶的新梢顶芽。若尚未展开，则为“未开面”；若顶端驻芽形成，顶叶已展开，则为“小开面”；若顶叶面积相当于第二片叶子的二分之一，则为“中开面”；若顶叶面积相当于第二片叶子的三分之二或者相近的面积时，则为“大开面”。
判断开面程度需查看该茶树大多数新梢的生长状况。
一般而言，偏老的茶叶易做青，成品茶滋味较醇，味道较淡，更香；偏嫩的茶叶，不大好做青，成品茶往往有苦尾，味道较浓，耐泡。
从嫩枝到下层叶子的化学成分有显著差异。茎本身覆盖着一层被称为毛状体的绒毛。毛状体可以保护嫩枝免受紫外线和昆虫的攻击。这些头发似乎贡献更大的鲜味味苦、涩味和更少的比叶本身,因为他们的高含量的氨基酸和茶多酚的含量低于。换句话说,它是头发的直接贡献让拍摄的进行绿色和白色茶和茶来自绿茶,比如普洱茶和黄茶。
当你经过第一片、第二片和第三片叶子以及之后，茶氨酸、多酚和咖啡因含量显著下降，而木质素含量增加。然而氨基酸含量从第一片叶子到第三片叶子增加，然后下降。
木质素形成于叶细胞的细胞壁，特别是脉壁;叶子越老，叶脉越大，可用的木质素也就越多。当被加热时，木质素会为茶增添烘焙的味道。从木质素中提取的化合物过多，如具有烟熏味的愈伤愈醇和带有轻微药用价值的甲氧基酚，会降低绿茶的风味，但可能有助于红茶的风味。
常见的假设,然后,是最好的茶采摘拍摄和一个或两个叶标准,但乌龙茶往往把在不同的标准,即2 - 3叶片稍微打开(例如单枞),一个年轻的和两个成熟叶(例如铁观音),和一个年轻的和2成熟叶。同样，优质的红茶通常是由开封的茶叶制成的。
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2022-04-27 02:33:32
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