红色的、成熟的咖啡樱桃往往更能表现咖啡种植地的地域之香。为了展现咖啡圣地埃塞俄比亚咖啡的地域之香，2007年荷兰的Trabocca公司与当地咖啡农一起发起了“OPERATION CHERRY RED PROJECT”红樱桃计划项目。
项目内容如其名字一样，在指定的微气候片区，用手工采收的方式去摘取100%成熟的红色咖啡樱桃，产量约在1500公斤-3000公斤。这仅仅是个最基本的要求，采收回来的咖啡樱桃还要经过一些列的筛选、测评。达标的咖啡豆将由Trabocca公司向全世界的咖啡采购商进行拍卖，成交价格可达一般咖啡现货的4倍以上，甚至20倍。
在此基础上，当地农民种植咖啡的积极性被大大提高，使咖啡种植者在采收、筛选的程序上格外用心，而作为主要推动的Trabocca公司，为农民在资金、设备、技术上提供帮助，实现一个互助互利的合作关系。
总括来说，红樱桃计划是通过提高咖啡生豆的采购价格来调动农民的生产积极性，更多地关注在采摘、处理的过程中，在这样的环境生产出来的咖啡豆品质更好，在市场上的竞争力也得到上升。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）最近引入了一支日晒处理的“红樱桃计划”的咖啡豆，它是埃塞俄比亚阿勒特兰庄园生产的，海拔在1700米-2200米之间，海拔高，温差大的水文条件使咖啡豆的糖分、芳香物质更佳浓郁、集中。这支豆子风味描述是莓果、草莓、柠檬、发酵酒香，用1:15的粉水比、90度的水温、V60锥形滤杯冲煮下，莓果的酸质非常特出，鼻腔内柠檬、草莓的风味挥之不去，降温到60-70度的时候，甜感上升，酸质转为更佳活泼。
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2021-10-31 11:35:10
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