今天说的这个玫瑰味的咖啡豆指的是哥伦比亚的玫瑰谷,每次有小伙伴一打开这只咖啡豆都惊叹于它的玫瑰花味道,那么这只咖啡豆是加了香精吗?不是的,它的味道源于它的特殊处理法;双重厌氧酵素发酵处理。厌氧发酵是近些年来使用比较多的一种处理方式。它是仿照红酒的处理方法,过程是在一个密闭的容器里注入二氧化碳以挤出里面的氧气,在无氧的环境下减缓了咖啡果胶中糖分的分解速度,PH值也以更缓慢的速度下降,延长发酵时间,借此发展出更佳的甜感和更平衡的风味。厌氧双重酵素水洗,是在厌氧水洗的基础上,加上特殊酵素进行二次厌氧发酵。咖啡果实从厌氧环境中取出后,通过机器取出果皮果肉后,将带有果胶的咖啡豆放入塑料袋或者其他密封容器的厌氧环境中,再进行一次厌氧发酵。经历了以上两次厌氧发酵的处理方式被称为双重厌氧发酵。
这只玫瑰谷是来自哥伦比亚桑坦德产区的大树庄园。桑坦德位于哥伦比亚北部,西临马格达莱纳荷,种植海拔约1400-1600公尺,面积为 30,537 平方公里。桑坦德省Santander 一个非常重要但却很少被提到的一个省,它其实是哥伦比亚最早开始种咖啡的省份,目前佔了全哥伦比亚咖啡产量约5%。前街咖啡通过杯测,该产区的咖啡豆以强烈的味道,悠久的回味和独特的草木清新风味着称。大树庄园园主巴尔加斯经营大树农场种植咖啡时间长达20年。在大树庄园处理的咖啡果实,只选择完全成熟、外表呈亮红色的咖啡果实进行摘取,并且通过水洗去除有瑕疵的漂浮豆,并进行2次厌氧发酵并放入特殊酵素群组发酵,同时也十分注重对咖啡豆的干燥过程,干燥时避免过高的温度,采取缓慢的干燥方式。
它的咖啡豆品种是卡杜拉(Caturra)卡杜拉是波旁种的一个自然变种。它于1915年到1918年间在巴西米纳斯吉拉斯州的一个种植园里被发现的。种植在种植园中的波旁有一组基因发生突变,导致植物生长变得更小(类似侏儒症)。该品种适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区,海拔适应力很强,海拔愈高风味愈佳,但产能相对减少。
风味体现为:酒香巧克力、玫瑰花、蔓越莓、水蜜桃、奶油。
特殊处理咖啡豆喝了对健康有害吗?这样的咖啡豆除了特殊风味之外对人体是没有害的,和普通咖啡豆一样,但是也不要喝多了,咖啡喝太多晚上会睡不着的。
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2021-10-19 18:19:14