酒香咖啡豆有酒精吗?它是没有酒精的。这里拿一只很典型的咖啡豆来举例—洪都拉斯雪莉酒桶。威士忌酒桶发酵加精致水洗橡木桶是水洗的变形,所以干燥后重头戏就是要放到橡木桶进行收容,咖啡农会先挑选咖啡豆的大小,只留大概七毫米左右的豆子,放进朗姆酒的橡木桶中,浸泡在里面三个月左右。虽然是使用酒桶来进行发酵,但是此处理法的咖啡豆并不含酒精,所以不用怕喝了之后会酒驾。
洪都拉斯酒香咖啡豆风味评价。
前街咖啡杯测报告
前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师傅一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗,里面会标有150ml和200ml的刻度线,使用根据SCAA的标准,水的TDS为150ppm左右,TDS太低会容易造成过度萃取,过高会影响口感和容易萃取不足,杯测使用的水温为94°。杯测研磨度根据SCAA的杯测标准,研磨度控制为20号标准筛网(0.85毫米)的通过率为70%-75%。比例:为11.1克咖啡粉加200毫升的热水,即1:18.18,这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面,浸泡时间:4分钟。
雪莉咖啡豆干香有浓郁的威士忌酒香,湿香是香草的香气,入口是威士忌酒香,香草奶油的顺滑感觉,莓果的酸质,黑巧克力、蜂蜜的余韵。
前街咖啡的手冲参数是:Hario V60滤杯,90℃水温,1:15粉水比,BG#5F研磨度(中国标准20号筛网通过率80%)。研磨度这块每款咖啡豆都会不同,因为品种、海拔、处理法、烘焙等等因素,所以前街咖啡在拿到一款烘焙好的新豆时,都会先过筛一遍以确定合适的手冲研磨。
前街咖啡采用分段萃取的手冲方式,也就是三段式注水法,注水30克闷蒸30秒,第二段绕圈注水125克,水位下降至即将露出粉床继续注水至225克,用时2分钟(包括闷蒸)。
手冲风味:
【曲线一】
入口有香草、奶油的香气,柑橘、莓果的酸调,中段有杏仁、黑巧克力风味,尾段有枫糖甜,余韵是香草香,风味分明,口感顺滑。
【曲线二】
入口浓郁的香草奶油香气,中段带有柔和的柑橘酸,尾段是白柚的风味,糖浆甜,余韵微苦。口感厚实,但带有轻微的涩感,干净度稍差。
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2021-10-23 14:02:55