手冲咖啡水温降得太快怎么办？咖啡粉结块解决办法能喝吗中国咖啡网

就在前天，广州从夏天变成了冬天。这本来没什么，但是广州的冷是属于湿冷的魔法攻击，对手冲咖啡也打出贯穿伤害。以至于冬日冲咖啡会有些不一样的感觉。前街咖啡就来给大家盘点下冬日常见的咖啡冲泡问题。

· 咖啡粉结块

研磨咖啡粉时结块也不是什么鲜见的事，主要是由于静电、潮湿的原因，一些比较细的粉就会抱团结块。在冬天这种情况会比较多，多得会令人抓挠。

像一些磨豆机会在出粉口上装有静电棒，但实际上的作用也就起到聊胜于无。跌落下来的结块咖啡粉还是比较好解决的，前街的解决方法是使用小勺子或者针状物直接把结块咖啡粉强行打散就行了，同样有些咖啡粉会顽固依附在接粉杯的上，我们还是可以使用这个办法把咖啡粉打散。

而有一些咖啡粉直接粘在出粉口上，也就是我们经常说的「吃粉」，例如精准研磨15克咖啡粉，而由于磨豆机吃粉了，导致实际出粉量少于15克。面对这种情况前街给大家两个方案，第一种是预多0.5-1克的咖啡豆（取决于磨豆机吃粉程度），例如目标粉量为15克，那么可以研磨15.5克咖啡豆，当然，长期来说这个方法就显得很浪费了。

冬天非常容易粘粉

第二种方法就是网购一个「皮老虎」（吹尘球），大约10元以内，在磨完豆后，不要移开接粉杯，把皮老虎伸到出粉口上一吹，卡在里面的咖啡粉就下来了，非常方便。

关于网上有传言，解决静电结块的方法，只有往要研磨咖啡豆的豆上滴上一滴水就能解决结块堵塞等问题。前街就不建议大家这样做，我们就假设这种方法有效，但是滴一滴水的量，控制上难度不小，稍有不慎滴多了，刀片的热量无法蒸发这些水分，水分与咖啡的油脂混合就会对刀盘造成毁灭打击，得不偿失。

· 水降温快

冬天冲咖啡有一个比较明显的特征，就是水温降得特别快，无论是水壶内还是滤杯中的水。水只要失去了加热源，就会开始失温，就算放入保温瓶内，也还是会降温，只是这个过程会变得非常缓慢。

在冬天，由于室温的降低（南方的室内温度比外面要低），这样整个降温的速度就会比夏天快得多。比如夏天用91摄氏度冲咖啡时，冲完后的壶温还有88摄氏度，而放到冬天，91摄氏度冲完后，只有不到85摄氏度。水壶这么保温的尚且如此，持续暴露在空气中的滤杯，整个萃取的温度下降1-2摄氏度也算是保守预计了。

所以为了应对这种情况，前街建议如果不是使用温控壶的朋友，先倒少量热水预热水壶，然后在正常倒热水进手冲壶时，可以倒比平时多一些的热水进手冲壶里面。足量的热水可以让你手冲壶内的热水对抗寒冷的室温，维持住水温。

在冲煮的时候比水温比日常高2摄氏度，这样在后续的冲泡中也能保持水温。例如，平常冲一款咖啡豆习惯使用90摄氏度的水温，那么在比较冷的环境下，可以用到92摄氏度的水温冲泡，这样更能还原平常的味道。

至于使用温控壶的朋友，可以在注水的间隔放回加热底座进行保温。

转载请注明出处。

2021-10-24 09:47:23