云南红茶(滇红)与正山小种、祁门红茶齐名,是代表中国的红茶。
本专栏想稍微详细地说明一下云南红茶是怎样的茶。
世界上最早开发的红茶是福建省武夷山的正山小种,有1600年的记录。
后来,随着正山小种的需求和价格的增加,人们模仿正山小种的制作方法制作而成,这就是祁门红茶的起源。祁门红茶始于1800年,产于安徽省祁门县。
另一方面,云南红茶的历史非常短,一般认为1930-40年代是云南红茶的黎明期。
滇红=云南红茶的别名
云南红茶也被称为“滇红”。“滇”是表示云南省的词。因为是云南的红茶,所以叫滇红。
因此,云南红茶(云南省产的红茶)=滇红。从分类上来说,云南红茶中并没有滇红这种种类的红茶。
适合用于制作奶茶的云南红茶
云南红茶加工的特点是萎凋轻。这与其说是有意而为之,不如说是由于缺乏萎凋技术而导致的结果。再加上云南的原料质量本来就很高,即使不怎么萎凋,茶叶的个性也能强烈地感受到,能做出高品质的茶,这也是当地生产者不太重视萎凋的原因。
云南红茶大多萎凋较轻,发酵比较充分。
通过强力萎凋,制作出香气浓郁、色泽华丽的红茶。
富含金芽的云南红茶品质并不是最好的原因
很多人都坚信高品质的云南红茶是金色的。
茶变成金色的原理是,揉搓茶的芽的产毛上附着茶的精华,发酵的话就会变成黄色(金色)。
因此,芽的部分占整体的比例越高,颜色就越金黄。例如,只用芽采摘的单芽茶(金芽茶)、用1芽1叶采摘的茶等,芽的比例高,颜色金黄。
只用芽或一芽一叶采茶是非常费事的,所以价格自然会很高。
但重要的是,价格高并不等于品质好。这有两个原因。
首先,芽中氨基酸含量高,而对香气成分有贡献的物质和多酚含量却很少,所以只用芽制成的茶,入口时会有奶油感,但香味和味道却很弱。一般来说,1芽2叶左右采摘的茶香气和味道的平衡比较好。
第二,如果是海拔低、施肥多的茶园,外观美,价格高,但是味道没有深度,余味平淡。
请记住,金色的茶“因为摘起来很费工夫,所以很贵”。
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2022-04-27 02:22:07