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相信许多小伙伴在小红书各种户外咖啡露营的图片上“怂恿”下，买下了摩卡壶。但是买回来发现摩卡壶并没有自己想得那么方便简单……咖啡煮出来要么没味道，要么会焦苦，很难做出自己想要的效果。本文前街咖啡就和大家聊一聊摩卡壶的使用。
摩卡壶的构造与制作原理
摩卡壶是一款利用蒸汽动力增压虹吸萃取的咖啡器具。适合户外露营、家庭使用是因为只要有热源，就能萃取出浓度极高的咖啡液，然后再根据不同人的口味喜好，在咖啡中加入水/牛奶等配料进行浓度的调整。
摩卡壶分为三个部分：下壶部分负责装水加热以及卸压；中间有一个装咖啡粉的粉槽，并由一条金属通道将上中下三部分连接起来，上壶负责装取萃取好的咖啡液。
当下壶进行加热时，随着水温增加，在有限的空间内生成更多的水蒸气，热水通过中间的金属管道往上涌，经过中间细颗粒的咖啡粉，再如喷泉一般从上壶涌现，带有咖啡油脂的浓缩咖啡液留在上壶。这就是摩卡壶的萃取过程。
浓缩咖啡中的油脂产生，是因为咖啡豆中的二氧化碳在增压真空的环境下，与油脂结合并乳化，所以会产生出金黄色且细腻的油脂泡沫。所以想要煮出油脂，首先要选用新鲜烘焙的深烘豆。
前街建议使用深烘焙咖啡豆，是因为烘焙程度越深的咖啡豆体内会存有更多的二氧化碳。而咖啡豆日期越新鲜，二氧化碳就会越多。反之，随着烘焙完成后的时间推移，咖啡豆中的二氧化碳以及香气都会慢慢释放，这样煮出来的咖啡不仅看不到金黄的油脂，香气也会很弱。
前街咖啡所有咖啡豆均在烘焙完成后的五天内发出，就是为了保证大家能喝感受新鲜烘焙咖啡豆所带来的魅力与快乐。
摩卡壶萃取出来的咖啡特点在于浓郁、扎实、醇厚，因此前街咖啡推荐大家使用意式拼配咖啡豆/中深烘焙咖啡豆制作。如果使用浅烘焙咖啡豆，萃取出来的咖啡会因为太高温度以及浓度高，表现出尖酸苦涩的味道。
为了方便大家户外携带以及适合家庭/办公室用量少，前街咖啡推出一款227g（半磅）规格，由七成的洪都拉斯雪莉咖啡豆和三成的日晒红樱桃拼配而成「向日葵暖阳拼配咖啡豆」。风味上也十分的诱人，有着浓郁的香草奶油、雪莉威士忌酒香，还有日晒耶加雪菲咖啡豆带来的莓果酸甜。
如果想喝单品咖啡豆，前街咖啡推荐大家使用「巴西皇后庄园咖啡豆」。这款咖啡豆来自巴西地区知名精品咖啡豆产区-圣保罗州莫吉安娜的皇后庄园海拔1400-1950m的区域，品种为黄波旁。使用摩卡壶制作，咖啡醇厚度高的同时，又不是太苦，有着坚果的香气、花生奶油顺滑、黄糖的甜感。
（前街咖啡使用的是3-4份大小的摩卡壶）首先把20g咖啡豆磨成粉（尽量极细研磨，但不能细到让咖啡粉能通过粉槽中的孔。接着将摩卡壶的上壶与下壶分开，在下壶注入水，水位不要超过下壶泄压阀。
然后在金属滤网（粉槽）中放入咖啡粉，利用量匙以轻拍方式将咖啡粉压实一点（轻轻，不要用力），并将粉槽装设在下壶上，接着将上壶旋紧。（请务必旋紧，确认上下壶有确实连接在一起。）
在开盖状态下，以直火加热，火力控制在火焰不超出壶底的程度。待热水沸腾开始萃取咖啡时，便关火。等到全部萃取完毕，为了避免闷蒸过头，请尽快将咖啡倒入杯中，然后再开始品尝。
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2022-11-22 12:49:24
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