摩卡壶如何煮出油脂 摩卡壶冲煮浓缩黑咖啡研磨粗细比例参数教学步骤

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:y 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,今天来教大家怎么用摩卡壶煮出油脂,首先我们要使用深烘焙咖啡豆而且要日期新鲜,这是保证我们咖啡能出油脂的前提,然后我们就来调整研磨度,首先要注意,摩卡壶的研磨度与意式咖啡机的研磨度是不一样的,意式咖啡机


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相信许多小伙伴在小红书各种户外咖啡露营的图片上“怂恿”下,买下了摩卡壶。但是买回来发现摩卡壶并没有自己想得那么方便简单……咖啡煮出来要么没味道,要么会焦苦,很难做出自己想要的效果。本文前街咖啡就和大家聊一聊摩卡壶的使用


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摩卡壶的构造与制作原理


摩卡壶是一款利用蒸汽动力增压虹吸萃取的咖啡器具。适合户外露营、家庭使用是因为只要有热源,就能萃取出浓度极高的咖啡液,然后再根据不同人的口味喜好,在咖啡中加入水/牛奶等配料进行浓度的调整。


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摩卡壶分为三个部分:下壶部分负责装水加热以及卸压;中间有一个装咖啡粉的粉槽,并由一条金属通道将上中下三部分连接起来,上壶负责装取萃取好的咖啡液。


当下壶进行加热时,随着水温增加,在有限的空间内生成更多的水蒸气,热水通过中间的金属管道往上涌,经过中间细颗粒的咖啡粉,再如喷泉一般从上壶涌现,带有咖啡油脂的浓缩咖啡液留在上壶。这就是摩卡壶的萃取过程。


摩卡壶如何煮出油脂


浓缩咖啡中的油脂产生,是因为咖啡豆中的二氧化碳在增压真空的环境下,与油脂结合并乳化,所以会产生出金黄色且细腻的油脂泡沫。所以想要煮出油脂,首先要选用新鲜烘焙的深烘豆。


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前街建议使用深烘焙咖啡豆,是因为烘焙程度越深的咖啡豆体内会存有更多的二氧化碳。而咖啡豆日期越新鲜,二氧化碳就会越多。反之,随着烘焙完成后的时间推移,咖啡豆中的二氧化碳以及香气都会慢慢释放,这样煮出来的咖啡不仅看不到金黄的油脂,香气也会很弱。


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前街咖啡所有咖啡豆均在烘焙完成后的五天内发出,就是为了保证大家能喝感受新鲜烘焙咖啡豆所带来的魅力与快乐。


摩卡壶咖啡豆推荐


摩卡壶萃取出来的咖啡特点在于浓郁、扎实、醇厚,因此前街咖啡推荐大家使用意式拼配咖啡豆/中深烘焙咖啡豆制作。如果使用浅烘焙咖啡豆,萃取出来的咖啡会因为太高温度以及浓度高,表现出尖酸苦涩的味道。


为了方便大家户外携带以及适合家庭/办公室用量少,前街咖啡推出一款227g(半磅)规格,由七成的洪都拉斯雪莉咖啡豆和三成的日晒红樱桃拼配而成「向日葵暖阳拼配咖啡豆」。风味上也十分的诱人,有着浓郁的香草奶油、雪莉威士忌酒香,还有日晒耶加雪菲咖啡豆带来的莓果酸甜。


暖阳


如果想喝单品咖啡豆,前街咖啡推荐大家使用「巴西皇后庄园咖啡豆」。这款咖啡豆来自巴西地区知名精品咖啡豆产区-圣保罗州莫吉安娜的皇后庄园海拔1400-1950m的区域,品种为黄波旁。使用摩卡壶制作,咖啡醇厚度高的同时,又不是太苦,有着坚果的香气、花生奶油顺滑、黄糖的甜感。


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摩卡壶的使用步骤


(前街咖啡使用的是3-4份大小的摩卡壶)首先把20g咖啡豆磨成粉(尽量极细研磨,但不能细到让咖啡粉能通过粉槽中的孔。接着将摩卡壶的上壶与下壶分开,在下壶注入水,水位不要超过下壶泄压阀。


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然后在金属滤网(粉槽)中放入咖啡粉,利用量匙以轻拍方式将咖啡粉压实一点(轻轻,不要用力),并将粉槽装设在下壶上,接着将上壶旋紧。(请务必旋紧,确认上下壶有确实连接在一起。)


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在开盖状态下,以直火加热,火力控制在火焰不超出壶底的程度。待热水沸腾开始萃取咖啡时,便关火。等到全部萃取完毕,为了避免闷蒸过头,请尽快将咖啡倒入杯中,然后再开始品尝。


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2022-11-22 12:49:24

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