随着精品咖啡浪潮席卷而来，全球各地的咖啡馆都在以一个萃取框架下进行咖啡冲煮，这个框架包含了四大基本要素，如水温、粉水比、研磨度、时间等。
水是一种溶解能力非常强的物质，它作为咖啡液的主要成分，其主要作用是将咖啡颗粒内的物质溶解到水内带出，温度越高，水分子活动得越激烈，其萃取能力就越强，反之则弱。在水温高的情况下，一般是以93度以上的水温，由于分子活动强，容易将咖啡颗粒内的大部分物质都被萃取出来，萃取出来的咖啡液容易发苦。而在88度以下的水温，水分子的活动力较弱，咖啡物质不容易被萃取出来，总体出来的咖啡液是一种萃取不足状态，所以理想的水温在89-92度之间，根据豆子不同的烘焙度进行调整。
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2021-11-10 09:52:07
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