新鲜烘焙咖啡豆哪里买能放多久怎么煮 咖啡磨成粉还要煮吗能泡几次

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:GFD 2024-03-28 我要评论


每一年的双11活动各大咖啡豆电商都给出了骨折般的优惠,相信大家也是一时没忍住,一口气买了不少咖啡豆/挂耳咖啡包以作日常“精神粮食”。


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也有不少小伙伴看着琳琅满目的咖啡豆单不知道如何选择~虽然优惠诱人,但真的不建议大家囤豆子,毕竟咖啡豆是一种“喝新鲜”食物,它的最佳赏味期和风味保存期都不长!


怎么选择适合自己的咖啡豆?


咖啡豆随着种植品种,种植产区的气候土壤,生豆处理法以及烘焙程度的不同,咖啡的风味表现也会有所不一样。但是对于新入门的小伙伴来说,看着这些信息来挑适合自己的未免也太难了吧!!所以实在不了解的咖啡豆的时候我们可以根据烘焙程度/种植地区来选择。


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喜欢酸质明亮,调性清新的可以选择非洲地区的/中浅程度烘焙的咖啡豆,例如埃塞俄比亚、肯尼亚;如果想要酸质少一点,咖啡香气更好的可以选择中美洲地区/中度烘焙的咖啡豆,例如哥伦比亚、哥斯达黎加;如果想要完全不酸,咖啡更醇厚的可以选择亚洲地区/深度烘焙的咖啡豆,例如印度尼西亚、云南。


咖啡豆烘焙完成后多久可以冲煮?


以前街出售的咖啡豆而言,咖啡豆在刚出炉的时候往往都会有烟呛感。这是因为咖啡豆在烘焙过程中会产生浓烟,虽然有排烟系统,但是也会有小部分的烟会随着咖啡豆产生的二氧化碳“封锁”在豆子体内。刚烘焙完成的咖啡豆的体内二氧化碳占2%,并在烘焙完成后的3小时会开始不断地释放,这些二氧化碳在保护着风味物质的同时也会影响着咖啡萃取。


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所以我们需要将烘焙完成后的咖啡豆最好在原包装密封静放(养豆)3-4天以上再进行冲煮(即烘焙日期后的3-4天),让二氧化碳通过排气阀释放出小部分以及带走烟呛感~同时二氧化碳的释放会使得包装中的压力高于一个大气压,而压力有助于芳香物质与油脂的融合,使咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。当然随着烘焙程度的加深,静放的时间也要相应的延长,中度烘焙的咖啡豆可以延长到5天,深度烘焙的咖啡豆可以延长到7天~


咖啡豆可以放多久?


烘焙完成后的咖啡豆虽然能在阴凉干燥的环境下保存一年,但是咖啡豆的里面的风味物质可待不了这么久!随着咖啡豆体内的二氧化碳减少,咖啡风味也会因为少了二氧化碳的阻挡而慢慢溜走。一般在阴凉干燥的地方密封保存妥当,可以有效减慢风味物质的溜走速度,前街建议咖啡豆完成养豆并开封后最好在30天内喝完,后面咖啡的风味只会越来越弱。


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有些小伙伴也会问到没开封的咖啡豆放多久才会没味道…前街通过测试发现,在阴凉干燥环境存放的未开封咖啡豆50天左右还有风味,但是表现会较平淡。在开封后的5天左右再进行冲煮,咖啡整体已经冲不出什么风味了,所以还是建议买了咖啡豆尽早冲煮品尝~


咖啡豆磨成粉后可以放多久?


咖啡研磨成细小颗粒后由于接触面变多,二氧化碳会加快释放,咖啡风味也会溜得更快。所以前街建议新鲜烘焙咖啡豆磨成粉后最好20天内喝完,并且最好采用一个完全密封的罐子/袋子装好,不要再用原有的单向排气阀包装。如果没有其他储存方式,就用胶带把原包装的单向排气阀封住,能减慢二氧化碳带着咖啡风味溜走的速度。


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挂耳咖啡包可以放多久?


挂耳咖啡包作为预研磨并独立封装好的咖啡,喝一次开一包,风味的溜走速度会比一大包咖啡粉要慢一些,但也不能因为独立密封包装就觉得能放很久。以前街的挂耳咖啡包来说,新鲜的咖啡豆一旦研磨成颗粒到独立密封包装,二氧化碳与风味多少会逃跑一些,这过程等于了咖啡豆的养豆时间,所以购买到挂耳咖啡包后可以马上冲煮,不需要再静放,同时由于预磨成粉的关系,前街建议挂耳咖啡包在烘焙日期后的30天内喝完。


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咖啡粉可以冲第二次吗?


咖啡研磨成颗粒后只能冲泡一次,无论是以什么样冲泡方式(包括冷泡、挂耳)。进行一次冲泡后咖啡风味已经释放的七七八八,再进行二次冲煮也是淡而无味并且有木质的味道已经苦涩味(咖啡渣的味道)。


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2021-11-11 17:42:51

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