日晒处理法与水洗处理法的优缺点 水洗处理法的过程介绍

相信了解精品咖啡的朋友都对水洗处理法与日晒处理法不陌生，那水洗处理和日晒处理有什么区别呢？最初人们使用的咖啡处理法就是日晒处理法，传统日晒处理法也是最粗糙的处理法，因为当时的处理能力落后，只是将咖啡豆直接铺地上晒制，所以有很多瑕疵，为了解决这种问题，于是水洗处理法出现了。为了追求更好的品质和稳定性，于是想到将咖啡的果皮果肉果胶脱去，去除这些容易发酵变质的物质，再把带着羊皮纸的咖啡豆晒干，这样可以大幅度缩短晒干的时间，而且品质会更加的稳定。水洗处理的成本会比日晒高很多，因为要在水资源丰富的地方建立一个水洗处理站。水洗处理的过程为；先将咖啡放入水池中进行浮选，剔除一些未成熟的咖啡果和杂质，然后将咖啡果投入果肉筛除机器中去掉外皮和果肉，再将包裹着果胶的咖啡豆放在发酵池中发酵，通过微生物细菌来分解果胶，发酵过程大概为12—48小时。发酵完果胶会和咖啡豆分层，最后将咖啡豆用大量水清洗干净放入大型干燥机或者晒制场干燥，大型干燥机1到2天就可以将咖啡豆含水量降至百分之十一，使用晒制场薄铺的话要3到6天，而传统晒制的话需要7到15天。那么水洗处理法与日晒处理法有什么优缺点呢？水洗处理法的处理条件更为苛刻，风味也更清晰，酸质明亮，但是甜度没有日晒高，日晒处理法的适用范围更广，但是瑕疵率比水洗高，风味更加复杂。

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2021-11-15 21:36:02