咖啡豆主要分为阿拉比卡种(Coffee Arabica)、罗布斯塔种(Coffee Robusta)阿拉比卡种树咖啡豆形状较为椭长,沟纹曲折,味道层次丰富,因此讲究的庄园咖啡多是栽种阿拉比卡种咖啡树。
虽是同一种阿拉比卡咖啡树,但种在不同地方,因天候、土壤等影响,便会产生完全不同风味,咖啡豆适合生长的地域是在南北回归线间的国家,称为「Coffee Zone」,中南美洲、阿拉伯、东非、亚洲南部、大洋洲等都在此区,而且拥有高山地形国家越能产出好咖啡,因为咖啡适合种植在海拔1,000~2,000公尺左右的山坡地,需要有充足的雨量,但不能过于潮湿。最好是能白天有温和日照、傍晚有云雾飘过、夜晚温度约摄氏10度但又不过低的环境。那么关于咖啡豆的种类阿拉比卡,它的代表型有哪一些呢?
铁皮卡原种:
树型瘦高,顶端嫩叶为红褐色。产果量低,抗病力差,风味均衡优雅。
铁皮卡变种:
象豆:在巴西被发现,在南美洲各国少量栽培,产量少,为一般咖啡豆的三倍大,风味干净,水果酸质明显。
侏儒铁皮卡:源自于埃塞俄比亚,移植至苏拉维西,在埃塞和印度尼西亚少量存活,相当罕见,带有茉莉花香,果酸柔顺(与埃塞俄比亚耶加雪菲的豆貌和风味很类似)。
科纳铁皮卡:源自于危地马拉,在夏威夷岛种植,干净的酸香与甜感,酸质优于铁皮卡原种。
蓝山铁皮卡:只有种植在高海拔的牙买加的蓝山咖啡,才有较佳的抗病力。温和低酸,清甜幽香。
肯特:在印度选育,后在澳大利亚,肯尼亚咖啡有栽种。
K7:肯尼亚选育出的铁皮卡变种,在澳大利亚和中国云南种植。在低海拔地区有一定的抗病力,品质不差,但酸质敌不过肯尼亚SL28和SL34。
黄皮波图卡图:印度发现的铁皮卡变种,在巴西少量种植,产量稀少。
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2021-12-06 10:57:58