意式浓缩咖啡与香甜牛奶的搭配成就了多款经典的咖啡饮品。除了常常听到的拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡，拥有浓郁咖啡香的澳白咖啡成为了咖啡界的“新生代”，就连减肥人士都没忍住来上一杯。
当我们到环境舒适的咖啡馆中点单时，发现澳白咖啡还有许多其他叫法，馥芮白、澳瑞白、小白咖啡等等。不管是哪个叫法，都是源于澳洲人取得名字——Flat white。
上世纪八十年代，意大利人开始将意式咖啡带入澳洲墨尔本等国家。相比于热拿铁的均衡口感，澳洲人更喜欢咖啡味更浓郁的牛奶咖啡，为了适应当地人口味，拿铁被改良成浓缩咖啡更浓、奶泡更稀薄的特点。偏薄的白色奶泡与杯面齐平，于是取名为Flat White。
澳白咖啡在澳洲随即流行起来，掀起了一股牛奶咖啡的风潮。不同的门店有各自的萃取思路，目的在于突出咖啡的浓郁和奶泡的轻薄。前街门店出品的澳白咖啡，采用自家烘焙的暖阳拼配咖啡豆制作，由日晒耶加雪菲拼配洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆拼合。以双份的精粹浓缩咖啡作基地，加入带有请轻薄奶泡的热牛奶。喝起来明显的威士忌酒香、香草巧克力，香气饱满、口感柔和，能明显感受到咖啡的风味特征。
澳白咖啡基底并非常见的浓缩咖啡Espresso，而是口感更浓郁的精粹浓缩咖啡Ristretto，澳洲人认为Espresso的后段会“冲淡”咖啡味，因此只取了它的中前段，“限制”了后段的萃取，因此称为Ristretto。Espresso的前中段部分减少了大分子物质的碳水化合物的萃取量，更突出了咖啡的酸质与烘焙香气。比如前街出品Espresso会采用20克咖啡粉萃取40克咖啡液体为基底，而Ristretto会以同样的20克粉量萃取28～30克咖啡液，“舍弃”后段的萃取。
牛奶打发的部分，澳白咖啡奶泡厚度约1cm左右，澳白咖啡的灵魂除了浓郁，就是奶泡进入口腔的丝滑感。牛奶打发温度至55℃-65℃即可，太高温不但会破坏牛奶的营养价值，牛奶也会出现颗粒口感。
前街制作澳白咖啡的奶啡比例为1：5，所以选择200ml的杯子作为出品容器，最后将打发好的牛奶与萃取好的浓缩咖啡液进行均匀混合即可。
最后关于减肥人士是否可以喝澳白咖啡的问题。澳白咖啡的热量主要在于牛奶部分，而一杯正常出品的澳白通常是150～180ml的全脂奶，热量接近两百卡。如果你是想要节食减肥的话，那就不建议你喝澳白咖啡，因为热量有点高，如果是想通过运动减肥的话，是可以喝澳白咖啡的，咖啡因本身就能够促进新陈代谢，提高我们的减肥效益，而牛奶可以给我们补充优质脂肪和蛋白质，是非常有益于身体的。
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2023-04-03 11:22:33
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