手冲咖啡怎样提高口感醇厚度？咖啡body指的是什么？

如今喝一杯好的咖啡，风味是非常重要的评判标准。朋友在挑选自己喜欢的咖啡时，也会注重于标签上的风味描述。前街认为、“一杯好的咖啡风味固然重要，但也不能忽视Body！”

Body？

也许你第一次接触“咖啡Body”是在与咖啡师的畅谈中、在咖啡书籍中、在你的咖友口中……得知。翻译成中文大概就是咖啡的体积感（也叫醇厚度），如何你身边刚好有一杯咖啡，微微抿一口，好好地用舌头的触觉去感受咖啡的厚度。或者摇晃咖啡杯中的咖啡表现出挂壁感，这就是Body。

很多时候，Body能与口感、顺滑感之类的混为一谈，其实这些词也正是指着同样的事情。而如果执意深究一下，Body这个说法的主体是咖啡液，是代表着咖啡的厚度，就是客观存在的事物，无论我们尝还是不尝，它都是存在的。

而口感、顺滑感这类的主体是人的感官，是你感受到这杯咖啡很顺滑，这个就偏向主观了，你可以认为这杯咖啡口感顺滑，也可以认为这杯咖啡涩感重，取决于人的主观感受。（扯远了）

回到主题，Body体现的不是嗅觉与味觉的感受，是咖啡的体积让你感受到顺滑、饱满、醇厚的感觉，当然也有不要的感觉，比如粗糙、涩感、薄弱。

而让我们感到咖啡比较好的Body主要是油脂与纤维质的功劳。也就是说，咖啡的油脂与纤维质越丰富，整杯咖啡的Body越好，这也是为什么意大利人喜欢它们的浓缩咖啡、日本人喜欢用法兰绒冲咖啡的原因。本质上就是为了保留更加多的油脂提高咖啡的Body。

如何冲出顺滑醇厚的咖啡

而在手冲咖啡之间，虽然Body并没有意式咖啡那么高，但是好的咖啡Body与不好的咖啡Body两者的感官体验差别明显。我们可以调整冲煮参数去表现出好的咖啡Body。

首先前街要说一个咖啡误区，就是咖啡Body等同于咖啡浓度，咖啡越浓口感越好。其实这是一个错误的认知，咖啡Body与溶于液体的物质多少无关，其顺滑厚重的口感来源于不溶于液体的咖啡油脂与纤维质。

所以提上水温以萃取更多的咖啡物质、缩小粉水比例提高咖啡浓度这些方法并不能很好地表现咖啡的Body。

前街推荐一套萃取方案供大家参考，「降低水温、稳住比例、少搅动、多浸泡、延长时间」。

对于一些咖啡，按常规的参数冲出来的表现热时顺滑、厚度中等，温度下降后粗糙感就凸显出来了，这种情况可能是水柱的搅拌力度太大，粉层翻滚释出更多多酚类物质。而保持浸泡状态的咖啡口感会更加顺滑。

高温冲煮的咖啡一般会表现丰富、清晰、强烈的咖啡风味，在口感上会相对单薄。而降低水温（降低2-3度），那么岂不是萃取率降低，变得更淡薄了吗，所以为了维持萃取率，前街会选用下水速度更慢的滤杯（如Kono、蛋糕滤杯），尽量维持浸泡状态，注水时会使用小水流柔和注水。因此萃取时间会比常规冲煮长30-40秒。

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2022-01-01 17:57:27