15克20克30克咖啡粉怎么冲泡咖啡?手冲4人份咖啡怎么冲煮调整

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-05-21 我要评论

编辑最后更新 2022年05月21日,前街出品一份咖啡的标准粉量为15克粉,因此在分享咖啡冲煮的时候都是以15克粉作为演示标准。但冲咖啡用的粉量很多样,据前街观察,比较常见的是以6为倍数的12克、18克、24克,这种大多是以一人份120m

前街出品一份咖啡的标准粉量为15克粉,因此在分享咖啡冲煮的时候都是以15克粉作为演示标准。

 
但冲咖啡用的粉量很多样,据前街观察,比较常见的是以6为倍数的12克、18克、24克,这种大多是以一人份120ml咖啡液而推导出的使用粉量。也有以15克、20克、25克等以5的倍数,这种方式是根据滤杯的推荐粉量折衷,也就是说适合滤杯型号的冲煮份量,同时也方便计算比例水量。也有使用16克的冲煮方式,这个好处是以1:15的冲煮比例时分段注水更方便计算。
 
 
不同粉量对于冲煮时有什么表现
 
相信习惯了15克冲煮的朋友们,会形成条件反射(习惯了其他粉量的也一样),15克粉倒入01号的V60滤杯中,刚好位置在锥形高度的1/2处,用惯用稳定的水流注水,那种粉层状态会有一种莫名的熟悉感,毫不夸张地说一句,就算不用电子秤,也能很稳定地把握住粉水比。
 

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所以,第一个不同点就是粉层的表现状态不一样,在粉量差异不大的情况下(如15、16克),粉层表现变化也不大,如果是粉量差异比较大时(例如15克与20克),那么粉层表现变化就非常明显了。
 
同样是以01号的V60滤杯分别冲煮15克与20克的粉量,20克的粉层会比15克的要高,但在冲法以及参数上,不需要作出调整,因为这是属于量变范围。如果使用01号滤杯冲煮25克的话,还是用同样的方式冲的话,大概率会翻车。因为这个滤杯的合理容量是10-20克,超过粉量的话,滤杯装不下这么多水。
 

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因此,需要作出一些调整以确保冲煮出来的风味与平常一样。小滤杯冲大粉量多段注水是避免不了的了,为了避免浸泡过久造成过萃,因此,前街建议研磨度稍微调粗一点以降低过萃风险,以EK43s为例,在冲煮大粉量时前街会调粗0.3格。接下来就是注水问题,粉量加大,粉层的基础表面积也相应加大,所以为了适应节奏,水流也需要相应地调大。其实,大粉量的容错率会比标准粉量高出不少,对于水流,绕圈等等都是非常包容的,觉得难是因为没有熟悉流程。
 
如果换上适配的滤杯,就没有那么多麻烦事了。各大厂商也推出适合大分量冲煮的02号滤杯,以02号V60滤杯为例,适合2-4人份,20-40克的粉量。在冲煮的时候是就没有硬件上的限制。但要注意的是时间的判断,前街在说一杯咖啡的萃取时间大约在2分钟左右,这个时间是基于15克粉量的三段式冲煮。
 

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所以,粉量增多的时候,冲煮时间是会增加的,按照三段式冲煮方式来说,15克粉萃取时间在2分钟左右,20克咖啡粉萃取时间在2分20秒左右,30克咖啡粉萃取时间在3分钟以内。
 

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粉量的变化相应地也要控制注水速度,粉量大的时候,要适量加大水流,小粉量时要减少水流。所以一些极细口的冲煮壶不适用于冲煮大粉量(手雷壶的优势体现出来了)。


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2022-01-23 18:19:51

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