咖啡手磨与电磨豆机性能对比挂耳咖啡与手冲咖啡风味差别大吗？中国咖啡网

如果要说手冲与挂耳之间的抉择，作为半个咖啡师的我来说，毫不犹豫地选择手冲啊，挂耳何德何能跟手冲比风味。正如前街之前所介绍的一样，正式的手冲用的是现磨咖啡豆，用的滤杯，这是预磨咖啡豆的挂耳所无法比拟的。

「我宁可不喝咖啡，也不喝预磨咖啡！」

下面分享一个真实的个人经历，就在前两个星期，因为过年嘛，就离开广州回到小县城里。作为每天不能离开咖啡的咖啡人，家里备有手冲设备是一件很合理的事。

设备也是属于中端的标配了，hario的V60滤杯、手冲壶，kono的滤纸，Tiamo的温度计，与前街门店使用的冲煮器具几乎一样。磨豆方面是使用了一款800元的手磨（4年前购买的时候算是中高档位了），购买后的半年内也经常使用，还蛮好用的，后来少在家了，也就封存了。

既然家里有设备，只要带点咖啡豆回去就行了。回去的当天就尝试冲一杯咖啡解解馋。可在冲的时候就发现不对劲了，所为半个咖啡师，也算见识过各种原因所造成的粉层状态表现，很快就判断出是细粉沉积堵住下水孔，导致下水速度慢，随即作出了临场调整。

虽然咖啡依旧表现出出色的风味（豆子好），但与在门店里冲煮的相比，缺少了很多细节风味，饱满度也有所缺陷。

给大家看一下粉坑状态，在坑底表面上肉眼可见的粗颗粒，在滤杯壁还是可以看见依附着泥泞状的极细粉，当然底部更多。

这种情况也就是前街之前说的咖啡颗粒分布不集中，细粉与粗粉的比重都很大，这种情况如果是正常冲的话，就会出现口感单薄，风味偏沉的状况。

如果是4年前的我，可能觉得这杯咖啡棒极了，因为没有尝试过比这更好的，当使用了研磨极其均匀的磨豆机后，就回不去了。当然，前街在之前的文章里也分享过面对这类情况的解决办法——「磨豆机性能太烂，咖啡粉不均匀还能有冲煮好咖啡的办法吗？」

这个方法也就是基于那个手磨研磨状态开发的，当然，在第二天，我也使用了这个办法进行研磨颗粒的调整。冲煮出来的表现，尤其是细节风味提升了不少，可是还是与店里的那台EK磨出来的有差别。这不是重点，重点是原本5分钟能冲完的咖啡，硬生生要耗到了15分钟。

原本春节的时间被长辈安排得明明白白的我，一分一秒都显得格外宝贵，于是我选择了去县城的咖啡店里磨豆制成挂耳（不得不感叹，现在小县城的咖啡店配置真高，几乎EK是标配的状态）。

其实选择挂耳而不选择磨粉回来手冲的原因，主要我认为，挂耳与手冲最大的区别是预磨与现磨，预磨后用滤杯冲或者用挂耳冲，对于我来说影响不大。而且挂耳更加方便，免称粉量，免洗滤杯。

这就是我今年回家过年的一个真实经历，以前用手磨磨咖啡是浪漫，现在用手磨是折磨。反观，如果让我选择继续用这个手磨去冲咖啡，还是选择挂耳更香。

由此我们明白一个道理，只要没有尝试过更好的，目前就是最好的，只要没有使用过EK，手磨也是蛮好用的。

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2022-02-10 16:25:24

咖啡手磨与电磨豆机性能对比 挂耳咖啡与手冲咖啡风味差别大吗？