去年3月，英国保健署（NHS）医生Karan Raj 在 TikTok 账号 Dt.Karan 发布短视频称，多数超市/商店里售卖的预磨咖啡里都会含有蟑螂（避免继续阅读会带来不适，下文会称为阿强）。这些咖啡豆在研磨成粉前，有一定比例的咖啡豆已经被阿强以及其他昆虫污染了。同时视频中还提到通常这些虫类不能被彻底与咖啡豆分开，因此只能和咖啡豆一起被烘焙以及研磨，大部分的食品机构豆允许食品中含有一定比例的昆虫。而阿强本身蛋白质含量很高，对人体不会造成危害，但是对阿强过敏体质者就要远离这些预磨咖啡粉。
在食品发布后的没多久，另外一名 TikTok 药剂师用户 earthpothecary 发布短视频表示大部分咖啡豆的储存地方都是温暖潮湿的环境，是阿强们最喜欢的地方，因此要把阿强和咖啡豆分开是如此的费力。所以咖啡里面是被允许含有10%，包括阿强在内等昆虫的混入。因此，大家在买超市/商店预磨咖啡的时候，里面可能会含有最高含有10%包括阿强在內等其他昆虫成分的存在……接着补充说道，如果你想喝纯净不含阿强的黑咖啡，就买咖啡豆，起码能看到里面有没有虫子在里面……接下来咖啡工房就来捋一捋这些视频里，都为观看视频的网友带来了多少误导的信息。首先关于是“咖啡里面是被允许含有10%，包括阿强在内等昆虫的混入”的问题。根据美国食品和药物管理局（FDA）发布的指南中表示，对于农作物收获以及加工，百分百不含自然无害物质是不切实际的，自然的无害物质（例如昆虫、虫卵等）的存在无可避免。但在食品保存的有关章节里面所南规定，一旦在成批的货物当中有一个最小单位（比如一小盒）的容器里面有10%的类似物体，那么都需要对整批货物进行扣查。
FDA的微量分析程序手册 ( MPM )虽然有提到昆虫及粪便经常是咖啡粉和咖啡豆中属于常见的异物，除此以外，还会有霉菌、真菌、啮齿动物，以及香烟头、口香糖和扫帚秸秆等等意想不到的东西……这些东西很容易出现，因此也需要格外留意。
对于“把阿强和咖啡豆分开是如此的费力” “这些虫类不能被彻底分开”一说法，咖啡豆烘焙前都需要通过手工挑选瑕疵豆才会进入烘焙阶段，不能彻底与阿强分开？不实际。《联邦食品、药品和化妆品法》也要求食品制造商在生产或分销的任何阶段都不得在不卫生的条件下制备、包装或保存食品。食品生产商还需遵守法规，要求在生产设施中采取有效的害虫控制措施，以排除阿强等害虫。而在我国，拥有正规生产许可证的食品加工制造工厂，储存、生产、包装等生产环境都必须达到100%无虫的状态。正规的烘焙工厂有必备的纱窗、消杀虫害的工具、挡鼠板等一切能阻挡害虫的设备，因此生产车间里是不可能会出现阿强、老鼠、苍蝇等能传播疾病的生物。
而工厂在申证、换证、日常检查、突然检查都会检查相关项目，因此无论是咖啡生豆、烘焙完成的咖啡豆、还是研磨好的咖啡粉都不可能存在阿强等虫类、鼠类。因此大家在购买咖啡豆、咖啡粉都要认准有正规生产资质的品牌店铺。另一方面，作为从业者有合规生产资质和场地，也可避免恶意维权买家的出现。
对于“大部分咖啡豆的储存地方都是温暖潮湿的环境“，这句话本身就是不合理。无论是咖啡生豆还是咖啡熟豆，存储的环境一定不是潮湿的环境。咖啡生豆的存储条件必须控制在20-25摄氏度，湿度50-65%的环境中，一般情况下,湿度达到80%以上才算潮湿。而烘焙完成后的咖啡豆存储条件就更是要在干燥、阴凉、通风、密封的环境下进行保存，储存环境温度建议在20摄氏度左右，但并不建议放冰箱内保存。最后就是“阿强本身蛋白质含量很高，对人体不会造成危害”这句话……em……都说阿强是害虫了！怎么会没有危害呢？！如果非要拉上那种专门饲养，用于制药的用于阿强，那就十分的牵强了！当时看完文章开头视频的后的码字员，默默地端起一杯咖啡，不带担心、非常痛快地喝了下去。
相关网站：https://www.fda.gov/media/72108/downloadhttps://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/macroanalytical-procedures-manual-mpm视频来源：微博 @internet-garcon-pdf
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2022-03-14 17:56:52
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