意式咖啡研磨度应该多细？怎么样才能调整出正确的意式研磨度？中国咖啡网

意式研磨度应该多细？怎么样才能调整出正确的意式研磨度？是作为业余爱好者的一大难题。

我们要明确的一点是，调好意式研磨度并不是一劳永逸的，咖啡豆状态的变化、空气湿度的变化会时常影响着意式咖啡的萃取。因而需要微调磨豆机来适应这些变化。一般每天早上都会检查这个研磨度适不适合这个参数的萃取。有的时候天气变化频繁，上午调整的研磨度下午就出现偏差，也是需要重新调整。

这里前街要特别说明一下，有时候萃取不稳定而需要频繁调整研磨，除了天气这些不可抗力的原因，还有一个重要的原因就是咖啡豆的新鲜度，太新鲜的咖啡豆含有气体丰富，在萃取时就会不稳定，风味也有所限制。意式咖啡豆一般的养豆期会比较长，如果想豆子更稳定，建议养豆不少于2周。

调整合适的意式研磨度，只能通过一次又一次的萃取调整。在调磨前，我们要明确几点目标，第一，为什么需要调磨，因为萃取的浓缩咖啡不符合我们预设的要求，包括萃取参数要求与风味。第二，调磨的时候要做到其他参数尽可能的保持不变，例如熟练精湛的布粉压粉技巧，粉量液量的一致，不然你调磨就充满了不确定因素。

这里说一个简单快速地确定研磨度的方式，首先套用粉液比1:2，时间20-30秒这个萃取参数，粉量根据粉碗的建议容量计算，例如20g粉碗就装20g粉。然后先选一个研磨刻度（看起来是面粉粗细），然后萃取看时间，如果时间超过30秒了，下一次萃取就需要调粗一些，如果时间不足20秒，下一次萃取就需要调细一些。

在萃取时间控制在20-30秒后，我们再通过品尝浓缩咖啡进行微调。如果咖啡香气不足，整体偏酸，需要调细；如果咖啡焦苦，令人不适，需要调粗。

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2022-03-18 16:20:01