美式咖啡能拉花吗？热美式咖啡拉花教学图解中国咖啡网

咖啡拉花，准确来说应该是“Latte Art”拿铁艺术。顾名思义就是通过牛奶做出各种好看的花形。理论上，没有牛奶就没有拉花。

“要一杯带拉花的美式咖啡，这有可能吗？”

美式咖啡仅仅是由浓缩咖啡液与水构成的黑咖啡，并不含牛奶。拉花是牛奶打发细腻的奶泡与咖啡融合，浮在表面的白色奶泡就形成了图案。美式咖啡并不太可能做得到。

但是，恰恰就有方法能在美式咖啡上不加一滴奶也能发出花纹来。在制作冰饮时，会时常使用“shake”，就是把饮品、冰块放入雪克壶中摇晃。就算摇晃美式咖啡也会出现丰富的泡沫。既然能制作出泡沫，那么离拉花不就近了一步。

但是雪克壶制作出的泡沫非常粗糙，分层严重，流动性差，并不能拉花。但是如果可以打发出细腻的泡沫，不就可以拉花了吗。

前街分享的美式咖啡拉花也很简单，首先，我们正常萃取一份浓缩咖啡，前街用20g的粉量萃取出40g的咖啡液，在萃取时使用分流手柄，把咖啡液均分成两份。

把其中一份倒入拉花缸中，加入少量冰块，加入适量的水，使温度降至10度左右。然后使用蒸汽棒打发，蒸汽棒的打发效果比雪克壶要好很多，加入冰块是为了把刚刚萃取出的咖啡液降温，大概打发加热到55度时就可以了。这时拉花缸的美式咖啡呈现浅棕色流动性好的细腻泡沫。

然后把另一份浓缩咖啡倒入咖啡杯中，就可以进行拉花了。由于美式咖啡的泡沫没有牛奶奶泡那么稳定，因此打发好的咖啡泡沫要尽快与杯中的浓缩咖啡进行融合，咖啡泡沫的消散速度会比牛奶奶泡的速度要快，这意味着泡沫的分层速度也会加快。

融合时要注意泡沫与浓缩基底充分融合，融合不充分会导致出花型时会出现“锯齿状”。

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2022-04-21 16:13:24