每当炎炎夏日到来，都是饮品消费的高峰期。炽热的阳光无处可避，唯有一杯可口冰爽的饮料能带来一丝的安慰。周末的大街上，逛街的年轻人大多人手一杯茶饮或者咖啡。有细心留意两者之间这两年来的价格趋势就能发现，同样是饮品行业，新茶饮和咖啡却完全是两条完全不同的发展轨迹。
新茶饮赛道的代表——喜茶，从2021年开始，该品牌的开店扩张速度开始呈现下滑趋势；自今年2月份开始，喜茶宣布其产品定价告别30元时代，将精力放在了中段价位（15元上下）新品的推广上。随后，同样注重高端新茶饮市场的奈雪的茶以及乐乐茶品牌等等也先后对其产品的定价进行调整。
作为中国咖啡连锁品牌巨头的瑞幸咖啡，在2020年经历财务造假事件，许多人都以为瑞幸咖啡要凉凉。经过两年的时间，瑞幸咖啡“咸鱼翻身”，2022年第一季度实现首次盈利，其咖啡店数量超过星巴克在华门店数量。
瑞幸咖啡收入的增加源于瑞幸持续的开店扩张策略，其利润的实现主要由单价提升带来。2021年第三季度，瑞幸咖啡饮品的平均售价为15.2元（由该季度财报计算），相比2019年四季度提升5.5元。
咖啡赛道火热，带来了华为、李宁、中国邮政等行业巨头半路插足，加速赛道内卷。但是，相比于同样内卷的新茶饮赛道，咖啡饮品的价格不降反升。瑞幸单价上涨的同时，星巴克也在对其产品价格进行上调。
商品价格浮动是市场定位的“晴雨表”。也就是说，咖啡饮品提高单价，是因为咖啡饮品在消费者心中的估值在上升；而新茶饮的降价，就等同于这一饮品在年轻人心目中的地位正在下滑。
之所以造成这样的现象，一是因为大量的影视作品当中都有“喝咖啡”、“去咖啡馆”这些镜头的出现；而新茶饮在影视作品中出现频率却低得多。影视作品作为第七艺术，给观影者带来视听综合影像享受的同时，对观众的行为带来一定潜移默化的影响。
然而，瑞幸咖啡领导的新式咖啡正走向奶茶化的道路，其饮品原料除了咖啡、牛奶之外，芝士、抹茶、各类风味的糖浆等奶茶常见的配料也频繁出现在咖啡饮品当中。经典咖啡占比越来越少，新式咖啡产品越来越多，“西瓜拿铁”、“陨石厚乳拿铁”，咖啡杯中加入了不仅是果味糖浆，还有如黑糖味晶球这些奶茶小粒，牛奶作为经典咖啡伴侣也被换成经过调制的奶浆。
当初贵为“香饽饽”的新茶饮赛道，新品牌频繁出现，品牌融资事件频发、融资金额居高不下，单杯价格甚至突破四十多元的。如今，新式咖啡取代新茶饮，各类“创意”饮品的出现，新咖啡品牌如雨后春笋般涌现，连新茶饮巨头喜茶也频繁投资入股咖啡品牌，咖啡单杯价格一涨再涨。
新式咖啡有可能正一步一步地走着非理性内卷新茶饮的旧路吗？
图片来源：网络
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2022-06-28 18:48:01
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