kalita梯形滤杯与hario v60滤杯手冲咖啡风味特点对比有什么区别

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,不知大家发现没有,现在除了一些大型连锁品牌外,以及很少咖啡店使用梯形滤杯出品手冲咖啡了,现在几乎全是圆锥形大孔结构的滤杯,前街就来带大家探索一下。世界第一个滤杯正是德国Melitta的梯形滤杯,是一个

不知大家发现没有,现在除了一些大型连锁品牌外,以及很少咖啡店使用梯形滤杯出品手冲咖啡了,现在几乎全是圆锥形大孔结构的滤杯,前街就来带大家探索一下。


世界第一个滤杯正是德国Melitta的梯形滤杯,是一个倒梯形状,上宽下窄的单孔滤杯。又因为使用的滤纸像扇子的形状,所以也叫扇形滤杯。由于当时意式咖啡的流行,手冲咖啡一直处于非常小众的家庭咖啡器具。


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直到1959年,手冲咖啡流行于日本,日本的Kalita“借鉴”了这款梯形滤杯,并进行了改良,其中就由单孔改成三孔。Kalita的这款梯形滤杯就成为了梯形滤杯中的经典。

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而最早的锥形滤杯是Kono于1968年发明,而圆锥形滤杯中的经典V60滤杯则在2000年左右面世。

既然这样,前街就使用梯形滤杯中的经典Kalita 101与锥形滤杯中的经典V60对比一下,说不定就能从中知道为什么现在都用锥形滤杯,梯形滤杯越来越少了。


前街分别使用了水洗的耶加雪菲与牙买加蓝山咖啡进行对比,冲泡参数不变。冲煮出来的风味表现如下:
【耶加雪菲】
V60:淡淡的白色花香与柑橘水果香气,柑橘般的酸甜感以及绿茶韵,口感干净,层次感明显。
Kalitta:水果香甜气息,柑橘的酸甜感,茶感明显。口感饱满,较为浓郁、味道平衡。

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【蓝山】
V60:口感清爽,黑巧克力、坚果、微微的酸甜水果味。
Kalitta:坚果、黑巧克力的风味,口感醇厚,酸甜苦平衡,舒服。

从这两款滤杯冲煮出来的咖啡风味表现看出,以V60为代表的锥形滤杯擅长表现咖啡豆风味,以Kalita为代表的梯形滤杯擅长表现咖啡的平衡厚重感。

导致这两种滤杯能产生不一样的风味表现,奥妙就在于它们的结构。V60的螺旋形长短相间导流肋骨加上大下水孔,水浸泡到咖啡粉后很快地又通过导流骨流下来了,圆锥状的结构在注水时比较容易做到注水均匀。属于依靠注水冲刷咖啡粉释出咖啡物质的滤杯,除了比较早出生的kono滤杯外,后续出现的锥形滤杯都属于这个类型。

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而梯形滤杯虽然也有肋骨,但是这个些竖直状的肋骨更多的作用是咖啡闷蒸时的排气作用,3个小下水孔使得下水速度比较慢,虽然梯形的结构不利于注水均匀,但是下水速度慢反而使得注水不需要那么严谨,这样的设计使得咖啡大多时间是在浸泡中进行萃取的,因此咖啡整体的表现会比较饱满,均衡,口感醇厚。

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回到「梯形滤杯现在为什么越来越少见」这个问题上,其实就是退环境了。V60在2000年左右横空出世也是因求所需,那时候正值深烘咖啡过渡到浅烘咖啡为主流的时期,对于浅烘焙的咖啡,更加注重风味的表达。V60也因为能更好地表达咖啡的风味而被大众所推崇,奉为经典(当然,营销也是一个原因)。当设有手冲的社区咖啡店遍地开花时,锥形滤杯的曝光度极大程度的增加,相对地,包括梯形滤杯的其他形状滤杯也更加罕见了。

但是,我们还能在一些大型连锁品牌咖啡店内看到有梯形滤杯的咖啡出品。这也不得不说梯形滤杯的优势——稳定。因为梯形滤杯下水慢、浸泡萃取、减少注水影响度特点,只要设计好粉量、研磨度、水温、比例、萃取时间,咖啡师唯一要做的只需在固定时间内把水倒完就完事了,无论你是小白,还是资深行家,最终出来的咖啡表现相差都不会太远。因此,这些稳定、容易上手、操作简单的咖啡滤杯非常受人员流动性强的咖啡连锁品牌青睐。


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2022-07-30 17:41:37

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