肯尼亚恩布产区EMBU可丽果咖啡豆风味特点描述

肯尼亚恩布产区 EMBU

恩布产区位于肯尼亚的恩布城Embu County，这里靠近肯尼亚山，肯尼亚山是东非大裂谷最大的死火山，恩布产区的种植海拔大约在1300-1900米。这里火山土壤肥沃，除了咖啡树外，当地人还种植了茶树，是当地两大出口的经济作物。

恩布城有70%的人口都以小型家庭的种植模式农耕，个体户的产量都偏小，因此会卖到合作社处理，最后以合作社的名义进行出口销售。

埃纳ENA处理厂是New Runyenjes处理站管理的两个水洗厂之一，这里距离肯尼亚首都内罗毕北部大约150公里。这里的小农户会将自家后院种植的咖啡鲜果送到水洗处理厂处理生豆，然后根据埃纳处理厂的分级后进行售卖。

处理法

埃纳处理厂会将咖啡樱桃手工挑去瑕疵豆，然后进行去除果皮和果肉，用干净的水清洗，然后放到高架床上晾晒，一般为期14-21天，直到咖啡豆的含水量达到11-12%，再打包放入仓库存放，等待销售出口。由于咖啡豆在清洗过程中，会采用多重发酵和搓洗，因此风味会呈现更为干净的酸质。埃纳处理厂不仅会采取节约水资源的措施，还会让农民们保护活水的源头，让整个种植的生态环境得到维护。

咖啡品种

由于20世纪肯尼亚大面积爆发咖啡浆果病，斯科特实验室Scot Laboratories针对这个情况研发出了抗病新品种SL28和SL34，新品种有着耐受咖啡浆果病的能力，以及能有效抵抗叶锈病，20世纪30年代开始被广泛种植。

SL28隶属波旁基因群组，豆子圆身厚实，有着耐受干旱的较强抵抗力，产量较高，风味纯正。

1970年代，肯尼亚为了培育出抗叶锈病的咖啡品种，研发了新品种Ruiru11，可以密集型种植，无需遮阴树，具有高产量，耐咖啡锈蚀，耐咖啡浆果病的优势。

前街咖啡：肯尼亚 可丽果咖啡豆

产区：肯尼亚 Embu ENA合作社

海拔：1600-1800米

品种：SL28 Ruiru11

处理法：水洗

风味：莓果 乌梅 柚子 伯爵茶

冲煮参考

烘焙上，这支肯尼亚咖啡属于水果调性，目的保留更多的清新酸质和深色水果风味，前街烘焙师选择浅度烘焙。前街通过杯测，这支可丽果咖啡的风味层次非常多样，干香有着莓果干的清香，入口是苹果、葡萄的酸感，柔和的蜂蜜甜，整体是伯爵茶的醇香口感。

滤杯：V60
水温：90-91ºC
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛网过筛滤80%）

分段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'55"。

研磨后的可丽果能闻到浓郁的番茄香气，入口是李子、莓果的酸质，带着焦糖的甜，柚子的清香扑鼻，犹如在饮用一杯伯爵茶的口感。 

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2022-09-05 10:12:35