桂花拿铁咖啡怎么做？意式浓缩咖啡加桂花的萃取方式介绍中国咖啡网

今天前街给大家介绍一个既好玩又好喝的咖啡做法。就是把桂花加入到浓缩咖啡粉中萃取。

为什么是桂花呢？

桂花是洋溢着非常芳香的花类，大家对于这种香气都不会排斥，而且桂花作为食品又是一款比较成熟的产品，像桂花糕、桂花茶都会用到桂花作为原料。

在咖啡豆的风味中，也有桂花这一种风味描述。很多桂花味的咖啡饮品是属于咖啡液加上桂花类（味）的调味品调和而成。既然桂花本身就自带明显的芳香，那么把它加入到咖啡粉中一同萃取，说不定也能在咖啡液中能感受到桂花的风味。

加入多少桂花？

前街先来说说桂花的选择，首先，如果你家里有种桂花的话，千万不要直接把花摘下来使用，因为新鲜的桂花是不能直接食用的，需要干制之后才能食用，具体的做法大家可以上网找找答案。

当然，食用的干桂花在购物平台就能轻松买到，十多块钱就能买到一大包了。

往咖啡粉中加入桂花，并不是想要桂花的味道，只是想让我们喝到的咖啡中很感受出桂花的香气。事实上，桂花泡水其实是没有多少味道的，更多的是花香。所以加入的量能保证咖啡中有淡淡的桂花香就可以了。花香这种气味，淡淡的会觉得优雅舒服，浓郁起来就会感到刺鼻难受。

还有一点，桂花会影响咖啡粉饼的密度结构，所以并不是越多效果越好。前街通过多次测试，在20g咖啡中加入0.3-0.5g的干桂花比较合适。

如何萃取？

桂花的密度与体积跟咖啡粉差别比较大，在萃取的过程中，可能会出现通道效应的风险。所以，前街打算验证一下哪种萃取方法比较好。

第一种：把桂花放在表面

这种方法是先把咖啡粉倒入粉碗中，轻轻铺平，然后再往咖啡粉表面撒上干桂花，然后用粉锤把粉饼压实。

在萃取的过程中非常稳定，没有出现通道效应。萃取出的浓缩咖啡就能闻到桂花香。观察萃取过后的粉饼，表面结构完好，粉饼散发出非常芳香的桂花香。

用浓缩咖啡按比例制作成热美式，能喝出淡淡的桂花香，非常舒服。同浓缩咖啡按比例制作成热拿铁，桂花香气则被牛奶所遮盖。

第二种：把桂花放在底部

这种萃取方法是先把干桂花铺在粉碗上，在放入咖啡粉，进行布粉与压粉的步骤后进行萃取。

在萃取的过程中，总体上是比较稳定的，部分出现轻微穿孔喷射现象（通道效应）。萃取时间基本一致。萃取出来的浓缩咖啡桂花香气明显。观察萃取过后的粉饼，底部的桂花并没有脱离，与粉饼形成一个整体。

制作成美式与拿铁咖啡均能感受出桂花的香气。

第三种：桂花与咖啡粉混合

这种方式是把咖啡粉与干桂花混合后放入粉碗中，做好布粉与压粉的步骤后进行萃取。

在萃取的过程中，中期咖啡液流速不稳定，伴随着轻微喷射的情况（通道效应）。萃取时间稍微快了1-2秒。观察咖啡粉层时，能看到粉饼出现了裂痕，虽然不是很严重，但也看出了桂花在咖啡粉当中是会影响到其密度结构的，比较容易出现通道效应。

制作成美式咖啡的话，咖啡的味道会偏酸，因为通道效应与萃取时间稍短的缘故。制作成拿铁咖啡的咖啡味会稍淡一些。不过两者都能喝出桂花香。

从试验结果来看，把桂花放在底部萃取的方法效果比较好，把桂花放在表面的萃取方法比较稳定。大家可以去尝试一下，真的挺惊艳的！！！

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2022-09-08 16:29:57