桂花拿铁咖啡怎么做?意式浓缩咖啡加桂花的萃取方式介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,今天前街给大家介绍一个既好玩又好喝的咖啡做法。就是把桂花加入到浓缩咖啡粉中萃取。为什么是桂花呢?桂花是洋溢着非常芳香的花类,大家对于这种香气都不会排斥,而且桂花作为食品又是一款比较成熟的产品,像桂花糕

今天前街给大家介绍一个既好玩又好喝的咖啡做法。就是把桂花加入到浓缩咖啡粉中萃取。


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为什么是桂花呢?
桂花是洋溢着非常芳香的花类,大家对于这种香气都不会排斥,而且桂花作为食品又是一款比较成熟的产品,像桂花糕、桂花茶都会用到桂花作为原料。

在咖啡豆的风味中,也有桂花这一种风味描述。很多桂花味的咖啡饮品是属于咖啡液加上桂花类(味)的调味品调和而成。既然桂花本身就自带明显的芳香,那么把它加入到咖啡粉中一同萃取,说不定也能在咖啡液中能感受到桂花的风味。

加入多少桂花?
前街先来说说桂花的选择,首先,如果你家里有种桂花的话,千万不要直接把花摘下来使用,因为新鲜的桂花是不能直接食用的,需要干制之后才能食用,具体的做法大家可以上网找找答案。

当然,食用的干桂花在购物平台就能轻松买到,十多块钱就能买到一大包了。

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往咖啡粉中加入桂花,并不是想要桂花的味道,只是想让我们喝到的咖啡中很感受出桂花的香气。事实上,桂花泡水其实是没有多少味道的,更多的是花香。所以加入的量能保证咖啡中有淡淡的桂花香就可以了。花香这种气味,淡淡的会觉得优雅舒服,浓郁起来就会感到刺鼻难受。

还有一点,桂花会影响咖啡粉饼的密度结构,所以并不是越多效果越好。前街通过多次测试,在20g咖啡中加入0.3-0.5g的干桂花比较合适。

如何萃取?
桂花的密度与体积跟咖啡粉差别比较大,在萃取的过程中,可能会出现通道效应的风险。所以,前街打算验证一下哪种萃取方法比较好。


第一种:把桂花放在表面
这种方法是先把咖啡粉倒入粉碗中,轻轻铺平,然后再往咖啡粉表面撒上干桂花,然后用粉锤把粉饼压实。

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在萃取的过程中非常稳定,没有出现通道效应。萃取出的浓缩咖啡就能闻到桂花香。观察萃取过后的粉饼,表面结构完好,粉饼散发出非常芳香的桂花香。

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用浓缩咖啡按比例制作成热美式,能喝出淡淡的桂花香,非常舒服。同浓缩咖啡按比例制作成热拿铁,桂花香气则被牛奶所遮盖。

第二种:把桂花放在底部
这种萃取方法是先把干桂花铺在粉碗上,在放入咖啡粉,进行布粉与压粉的步骤后进行萃取。

在萃取的过程中,总体上是比较稳定的,部分出现轻微穿孔喷射现象(通道效应)。萃取时间基本一致。萃取出来的浓缩咖啡桂花香气明显。观察萃取过后的粉饼,底部的桂花并没有脱离,与粉饼形成一个整体。

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制作成美式与拿铁咖啡均能感受出桂花的香气。

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第三种:桂花与咖啡粉混合
这种方式是把咖啡粉与干桂花混合后放入粉碗中,做好布粉与压粉的步骤后进行萃取。

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在萃取的过程中,中期咖啡液流速不稳定,伴随着轻微喷射的情况(通道效应)。萃取时间稍微快了1-2秒。观察咖啡粉层时,能看到粉饼出现了裂痕,虽然不是很严重,但也看出了桂花在咖啡粉当中是会影响到其密度结构的,比较容易出现通道效应。

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制作成美式咖啡的话,咖啡的味道会偏酸,因为通道效应与萃取时间稍短的缘故。制作成拿铁咖啡的咖啡味会稍淡一些。不过两者都能喝出桂花香。

从试验结果来看,把桂花放在底部萃取的方法效果比较好,把桂花放在表面的萃取方法比较稳定。大家可以去尝试一下,真的挺惊艳的!!!


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2022-09-08 16:29:57

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