手冲咖啡粉坑好看不一定好喝冲咖啡应该如何注水中国咖啡网

前街在几次与到店朋友的交谈中，发现一些刚学习手冲咖啡的朋友对于咖啡粉层的“膨胀度”以及“深坑”有种莫名的“崇拜感”。前街就来分析下“深坑”的原理。

首先，前街总结了一下他们眼中的“深坑”是长这样的：

能冲出这样的“深坑”，并非是冲煮技术高超的原因，主要做到这三点即可。

第一点、使用深度烘焙的咖啡豆

第二点、绕小圈注水

第三点、大粉量

第一点是最重要的，一些朋友经常问前街，“我去XX咖啡店里看到主理人冲出来的粉坑很高很深，自己回去怎么也冲不出来。”很可能是因为你看到的正好在冲深度烘焙的咖啡豆，而你回去自己尝试时用的咖啡豆偏浅度烘焙的。

为什么会这样呢，这其实是跟咖啡粉的密度有关。咖啡豆烘焙程度越深，咖啡豆体膨胀越大，密度就越小，豆质蓬松。因此，在冲煮的过程中，深度烘焙的咖啡粉膨胀的效果比较明显，漂浮在液面的咖啡粉比较多，相对地，沉积在底部（粉床）的咖啡粉就比较少。

而浅烘咖啡粉密度比较大，在冲煮的过程中，膨胀程度相对没有那么明显，漂浮在液面的咖啡粉比较少，相对地，底部（粉床）的咖啡粉比较比较多。

如果你在冲煮的时候观察滤杯中的粉层变化，在注水结束后的，水位在下降时，漂浮在表面的咖啡粉与泡沫会慢慢地向粉墙边上沉积。所以，深烘咖啡容易冲出粉墙比较厚，粉床比较薄，看起来是一个很深的粉坑。

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第二点则是注水的时需要注意的事项。绕小圈能冲刷出中间的坑，而保留四周的粉墙，若绕大圈把粉墙“削薄”，那么原本在粉墙的咖啡粉就会被冲刷入粉床中，起到“填坑”的作用，那样形成的坑也就没那么深了。

第三点也比较通俗易懂，滤杯普遍都是上宽下窄的结构，要形成深坑，那么比较有足够多的咖啡粉充当粉墙。所以在小号滤杯中，15克粉很难形成看起来很深的粉层，一般会用到18克粉以上。

说完如何“造坑”后，相信大家也理解到了，冲出一个“深坑”，并不能说明你冲的咖啡就好喝的。或者说，我们冲煮完毕后会观察粉坑，其中一个原因是检查粉层有没有出现冲煮不当形成的痕迹。例如，注水绕圈太大把粉墙冲掉了；绕圈注水的圈圈不够圆，形成一边粉墙薄另一边粉墙厚。这些注水问题可以通过观察粉坑找出并改正。

而一个看起来很标准的粉坑也说明不了你冲的咖啡没问题，只能说明了粉坑没有反映出你的注水过程出现问题。

所以，冲咖啡时不要过度沉迷粉坑，从冲煮逻辑、冲煮参数出发。

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2022-09-30 16:38:18

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