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疫情改变了很多人的消费预期，也改变了人们与生活的互动方式。过去两年，无论是什么行业，不少人叹息生意越来越难。神奇的是，独立咖啡馆就像雨后春笋般，越开越多，但是很多都撑不过一年。
虽然失败案例很多，但是也有不少能把咖啡店做好的主理人。这些成功的案例并不是偶然，也不是有钱就能生存。码字员最近和一些在疫情下依就能好好经营咖啡店主理人聊天，整理了一下大家的开店心得。
「成功不会是偶然，只有对现在以及未来做好充分的计划与准备，才会是赢家。」
“开咖啡店是生意，不只是情怀。”
一家咖啡店的开启，就是一门生意。不可否认，一家独立的咖啡店需要情怀，因为这是自己对咖啡的情感，只有真正的喜欢，才能做好一件事情。但也不是单靠情怀，就能做好一件事情。
仅仅热爱咖啡和能经营好一家咖啡馆是两回事。不是主理人喜欢什么，大众消费者就一定都喜欢。开店前最先想的，并不是我要怎么去装修，以及购置什么设备，要选用什么精品级咖啡豆，也不要享着咖啡店一开门就能获得顾客的留意以及信任。
“开店前，先做好客户需求调查！”
开店前，最先想的是调查店铺选址的周边客源，都需要哪些产品，并确定好菜单。虽然精品咖啡文化不断普及，但精品咖啡不仅限于咖啡豆的品质上，对于顾客而言，消费过程中的服务体验以及产品的稳定是定义精品咖啡的标准。
所以开店前需要综合考虑地域性、客户阶层、周围的店铺特点以及附近客人的要求，在充分把握地域需求后，再制作出众都能接受的菜单。
真的能喝出咖啡之间差别的消费者并没有多少个，大部分消费者对咖啡品质要求并不高，还没有达到挑选豆子的程度，更多顾客更喜欢偏甜的奶咖。
虽然说口味上并没有那么精准，但是咖啡的出品是否稳定却是人人都能感受。顾客愿意选择独立咖啡馆消费，是希望能感受到更加专业以及更好的服务体验，所以无论是什么客人，选择什么样的产品，都要以专业的角度出发，才能留住更多的客人，提升复购率。
“开店初期，控制好成本。”
开一家咖啡馆是很多小伙伴的梦想，因此大家在真正开店的时候，都会投入很多资金成本进行装修装饰，也花了很多资金去购置咖啡设备。咖啡豆的选购上，也是挑选很多价格偏高的咖啡豆。这些都是开店初期的大忌！！
开店初期一定要控制好一切的成本，才能在运营期间更快地回本。装修上我们最先考虑的是客区与吧台的空间分配以及动线设计，保证客人到店能有舒适的用餐环境以及咖啡师高效的制作与出品。装饰上可以先简单一些，后续再据需求逐渐添置即可。
咖啡设备的选购一定要量力而行，不是越贵越好，性价比高、在自己能承受的价格内才是最最最重要的！不建议大家一开店就盲目投入昂贵的设备，开店的时候真的不用把资金都丢在设备上！等你运营稳定后再慢慢升级设备也不迟。
无论是咖啡豆还是其他物料进货，都要选择有合法生产资质的的供货商、厂家、品牌！这点很重要！！！同时，咖啡豆的选择不能麻木追求高价格、行业追捧的，一定要考虑好开店区域客户群体的真正需求，选择性价比高，受大众欢迎的咖啡豆。
“品质稳定、推陈出新、价格定位合理是咖啡馆持续经营的前提。”
需要经典产品留住客人，也需要创新产品吸引客人。在产品创新的思路里，不止要注重产品的外观，还要注重产品的口味是否大众都能接受，不能因为一味的创新，放弃材料与材料之间的味道搭配。产品研发的成本以及制作的成本都要有所控制，这样产品的定价才能更容易让消费者接受。
“小型高效&专业细心的服务，留住熟客。”
疫情之下，咖啡店更需要“小型以及高效”，所以一定要不断完善的标准化操作流程，提高了出单效率，这样不仅能减少运营上的压力，抗风险能力也会更更强。
同时注重好每一位到店客人的服务，善于观察你的客人喜欢什么、常在什么时间来…等特性，并将这些小细节放在心上，适时做些调整。
客人也会注意到你做了什么改变，从而对店家满意度有所提升，进而成为忠诚顾客。开发一名新客人的成本，是留住一名熟客的数倍！培养熟客才是最有价值的开店模式。
“能欣赏单品手冲咖啡的人不多，但是喜欢意式类咖啡的人却非常多。”
自身所处的咖啡圈子，给了大家一种错觉：“人人都喜欢喝手冲”。但是单品咖啡的需求没有大家想象中高，大部分消费者都会认为价格贵，因此更多会选择意式咖啡类产品。
意式咖啡类产品受欢迎，是因为性价比高，制作快，同时稳定性强、可塑性高。无论是到店点餐还是外卖配送，其品质不会因为温度的一些变化，而导致明显的品质差异，所以更多的消费者会选择意式类产品。
“拓展多元化服务与产品，十分的重要。”
单靠咖啡店每天的客流，很难有更多的收入。因此拓展多元化且大众的服务与产品，是高复购率的重要因素。
咖啡店的目标客户是大众消费者，除了提供性价比高且稳定的产品以外，上线外卖能达到更多的宣传效果。同时加入积分奖励，鼓励大家外卖消费到一定杯数后，可以到店兑换指定产品，鼓励更多的人到店感受更专业的服务。线下可以做好会员制度以及会员优惠活动，提高客人的复购率。
还可以推出与品牌相关周边产品，例如定制环保产品、便携式咖啡产品等。或者通过线上直播/社交平台分享的方式，推出优惠券、优惠活动，分享与解答咖啡知识、与网友互动，能有效增加品牌的曝光率，提高消费者对品牌的信任度。推出更多的周边产品
图片来源：网络
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2022-12-02 12:59:03
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